採雪醬
一袋鹽10斤肉會不會太鹹
醃製臘肉對鹽的比例非常有講究，一般是1斤肉1兩鹽，醃10斤肉就是10兩鹽，也就是500g，如果一袋鹽剛好為500g的話那就剛好，如果鹽過多醃出來的臘肉就會很鹹，因此醃製臘肉是對鹽的比例控制非常重要。鹽放太少也不行，鹽具有殺菌防腐的作用，鹽放少了不利於臘肉的儲存，其在晾曬和儲存過程中很容易出現發黴變質情況。
醃臘肉鹽放多了怎麼補救
將表面鹽抹掉
如果是在醃製臘肉時鹽放多了的話，可以將臘肉提起來，然後將其表面多餘的鹽給抖掉，這樣能去除多餘的鹽分防止臘肉變鹹。
再加一點肉
鹽放太多還可以多加一點肉，將多餘的鹽分塗抹在新加的肉表面，這樣既能利用多餘的鹽，同時也不會導致臘肉變鹹。
多煮一會
如果臘肉做好之後才發現鹽放多了的話，建議吃的時候可以多煮一會，這樣能加速臘肉中鹽分溶解，從而能稀釋臘肉的鹹味。
臘肉醃製後要不要用熱水洗
不用。
臘肉醃製好之後不需要再進行清洗，只要直接放置在陰涼乾燥處晾曬即可。因為醃製好的臘肉表面有很多鹽分，此時如果對其進行清洗就會洗去臘肉表面的鹽，從而會讓臘肉的口感變淡，會降低臘肉的醃製效果，另外清洗臘肉還會影響表面食鹽的殺菌防腐效果，這樣臘肉在晾曬以及儲存過程中會更加容易變質腐壞。
臘肉放到太陽下暴曬可以嗎
不建議。
臘肉醃製好之後不建議直接放在太陽下暴曬，因為高溫會加速臘肉中油脂和水分析出，如果直接放太陽下曬很容易導致臘肉變幹變硬，從而影響臘肉的口感。醃製好的臘肉只要懸掛放在家中陰涼乾燥通風處晾乾即可，這樣晾曬而成的臘肉不幹不柴、肉質緊實有嚼勁。
