黑米怎麼辨別真偽 黑米掉色正常嗎

黑米怎麼辨別真偽

1、看色澤對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。

2、搓顏色對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。

3、掐表皮對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話，則為劣質的黑米。

4、碎黑米把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則為透明色。若為內心黑，則為劣質。

5、用水泡如果你購買了的話，然後用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。

6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。

7、加食用鹼黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。在盤子或者碗裡放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用鹼，攪拌，這時水的顏色會變成藍色。

8、觀外貌仔細觀看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就蒂，會有小白點，經過染色後的假黑米，這個小白點會被染色;而且真黑米表面會有米溝。

9、聞和嘗優質黑米仔細聞有純香味，染色的黑米經過化學處理後，會有刺激味道，放入口中細嚼，真黑米有甜味，染色黑米有異味。

黑米掉色正常嗎

黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。不過，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。

劣質黑米如何掉色

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明顯，它只在水溫高的環境中掉色明顯，但是劣質有問題的黑米則不同，不僅在冷水中浸泡時會大面積掉色，顏色如墨汁一樣，用手輕輕搓其表面，也會有掉色情況發生，這種米則是染色黑米。

黑米粥的宜忌人群

1.適宜懷孕早期食用;

2.病後消化能力弱的慎食;

3.腹脹、尿失禁患者忌食;

4.老人、小孩、病人慎用。