天天健康
建議不要。
炒菜的時候加生水容易影響到菜餚的口感，所以，一般不加生水，而且，如果除非必要，炒菜途中是不加水的，做菜途中加水一般是煲湯，這樣才能保證菜餚的口感鮮美。
食物本身都是有水分的，在烹飪過程中水分析出，菜餚的水分剛剛好，而加了生水之後鍋內的溫度迅速下降，食物容易受熱不均，而且容易糊鍋，影響口感又影響營養價值。
炒菜不要加水，但煲湯的時候可以加熱水。
煲湯的時候加水一般是鍋內的水燒乾了，需要補充新的水分時使用的方法，加冷水會降低鍋內的溫度，導致食物中的蛋白質和脂肪快速凝結，湯的鮮味降低，所以一般是加熱水。
不要加水，可以加油。
炒菜時發現有粘鍋現象可以在鍋中倒入少許油，油有潤滑的作用，日常炒菜粘鍋可以倒入少許油幫助解決這樣問題，而且炒菜加水反而會容易糊鍋。
炒菜加水一般常見於兒童或者老人的菜譜裡，老人和小孩的消化能力弱，食物都需要煮爛一點才能食用，所以，日常在給他們烹飪食物時最好倒一些熱水在其中加速食物煮爛、煮軟。
釋出於 2022-04-14
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