文玉殿下
砂鍋米線用什麼砂鍋
1、觀外型——圓而均勻、完整無裂縫;
2、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好;
3、轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口;
砂鍋是用黏土製作的，所以，沙鍋的鍋壁裡面，是不是存在氣泡，成為砂鍋的關鍵問題，如果其中有氣泡的話，不僅做出的米線不好吃，還有可能會發生爆炸。我們在使用新砂鍋的時候，可以首先熬煮一鍋粥，這樣可以利用粥裡面的澱粉，填補鍋子的縫隙，使其質地更加緊實。
砂鍋米線怎麼做
食材：米粉100g，牛肉卷60g，木耳5g，豆皮1g，金針菇60g，油菜60g，鵪鶉蛋4粒，泡椒3粒，醃姜1片，豇豆2，雞湯適量，少許生煙，少許辣椒油，洋蔥花適量。
步驟：
1、米粉提前用溫水泡好，幹菌提前用冷水浸泡，鵪鶉蛋提前煮。
2、砂鍋加入雞湯，當我煮米粉時，我有雞湯，所以最好用它，如果沒有雞湯，可以在雞湯中加入雞精，醃胡椒、生薑和醃製豇豆都切碎。
3、輔料準備好了，把豆子切成絲，木耳切成細絲。
4、將湯煮沸，加入切碎的姜、泡椒和醃豇豆，加入好的米粉。
5、加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟後，加入各種輔料，充分烹調。
6、鵪鶉蛋放進去，放入醬汁中，加入幾滴花椒油，撒上蔥花即可食用。
砂鍋米線小貼士
1、幹米線一人食80至100克已經足夠。
2、幹米線也可以提前在水裡泡軟。這樣煮米線的時候，要等水開了再放入。
3、幹米線在煮的時候要冷水下鍋。
4、蔬菜可以選擇自己喜歡的。
