奉天晴波
哪種黃酒熬阿膠糕最好
沒有特殊要求。
常見的黃酒種類有花雕、女兒紅、即墨老酒、紹興黃酒、古越龍山等，而我們在熬製阿膠糕時使用的黃酒並沒有什麼特殊要求，只要酒的品質和衛生有保證即可。另外如果有條件的話儘量選擇純糧食釀製而成的黃酒，這樣熬製出來的阿膠糕味道會更加醇香。
阿膠糕加黃酒的作用
促進藥效
製作阿膠糕時加入適量的黃酒能促進阿膠糕中藥效更好的揮發，且食用後能更好的被身體所吸收，這樣食用後能起到很好的美容養顏、補血益氣效果。
去腥
阿膠糕是以驢皮為原材料熬製而成，所以剛熬出來的阿膠會有一股明顯的腥味，這是如果將阿膠糕用黃酒泡一下就能起到不錯的去腥效果。
軟化阿膠糕
阿膠本身質地是比較硬的，但在熬製的時候加入適量的黃酒能起到軟化阿膠的作用，這樣阿膠質地軟硬適中，口感也更好。
延長保質期
黃酒中含有大量的酒精，具有很好的殺菌消毒左右，因此熬製阿膠糕時加入黃酒還能延長其保質期。
阿膠糕黃酒放多了怎麼辦
再加入阿膠等固體食材進行中和。
在熬製阿膠糕的時候隔食材比例一定要控制好，如果黃酒量過多的話就會導致熬出來的阿膠糕質地偏軟，這樣不好成形切開。在熬製過程中如果不小心黃酒放多了的話，可以再加入阿膠、大棗、核桃仁等固體食材進行中和，從而能恢復阿膠糕的口感。但如果是已經熬好之後很軟的話，可以將其風乾或者放冰箱凍一下，這樣會更便於阿膠糕成形。
做阿膠糕可以用白酒代替黃酒嗎
可以。
熬製阿膠糕的時候如果家中沒有黃酒的話，用白酒也是可以的，其同樣能起到去腥殺菌以及軟化阿膠糕的作用。只是黃酒的口感更好，並且給還有活血養血的功效，能更好的促進阿膠藥性的發揮，如果有條件的話，更建議使用黃酒。
