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怎樣做清蒸螃蟹才好吃做清蒸螃蟹有什麼技巧

深淵香山

9153 熱度 A⁺ A^-

螃蟹是一種很美味的食物，並且螃蟹的營養豐富，其中含有豐富的蛋白質，礦物質等等，那麼怎樣做清蒸螃蟹才好吃？

螃蟹要新鮮

吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類，選購時一定要以新鮮為主，起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮，透過清蒸或爆炒，才能嚐出原有的鮮美，而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。

清蒸菜式，用什麼水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而採用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透後掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，並用大火燒開直到熟透。

原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎，幾隻螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而採用冷水上鍋，就猶如“溫水煮青蛙”，螃蟹受熱反應過來時已經熟透了，手腳也得以完整保留。

螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鐘內，螃蟹沒什麼肉，短時間內足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質是最鮮美的，把螃蟹鉗破開，內裡肉質一縷縷非常好看！

螃蟹的擺放方法，無論數量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內，而不會透過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。

釋出於 2023-10-02