留雲琦巧
春筍要不要焯水
春筍要焯水。
春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。
草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。
春筍怎麼做好吃
油燜春筍
材料：春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。
1、準備好食材春筍。
2、剝去外層硬殼，削去老根，用刀背拍扁後切成寸段。
3、鍋內倒入橄欖油至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘。
4、調入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右。
5、起鍋前調入雞粉，淋上1茶匙麻油，裝盤撒上蔥花即可慢慢品嚐了。
春筍炒肉絲
材料：豬裡脊肉200克、春筍2根、尖椒2個、朝天椒2個、雞蛋清少許、調料色拉油適量、食鹽4克、醬油適量、蒜5克、料酒5克。
做法：
1、裡脊肉切成絲，加入少許蛋清、澱粉、料酒、醬油醃製一會。
2、春筍剝去外殼，切成細段，青椒切絲，小紅椒切成小圈。
3、燒一鍋沸水，將切好的春筍放入焯5分鐘。
4、鍋燒熱倒油，下少許蒜末爆香後，下肉絲炒散。
5、炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒一會，倒入青椒絲、紅椒圈，調入鹽炒勻即可。
食用春筍注意事項
1、尿結石不宜吃
患有尿道結石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後儘量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
2、肝硬化不宜吃
肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也儘量不要食用春筍，因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。
3、春筍是發物
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。
4、春筍不宜多吃
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。因此在吃的時候要適量。
