洗髓文閣
富含鞣酸的食物
鵪鶉蛋中蛋白質含量高，食用可以補充蛋白質，如果和富含鞣酸的竹筍、香椿、生香蕉、柿子皮、石榴皮、薺菜、茶葉、西柚、山楂等，鵪鶉蛋中的蛋白質會在鞣酸的作用下生成一些蛋白質鞣酸絡合物，導致鵪鶉蛋的營養價值降低。
富含飽和脂肪酸的食物
鵪鶉蛋中含有一些優質的脂質，如卵磷脂、不飽和脂肪酸等，如果鵪鶉蛋和飽和脂肪酸含量高的食物一起食用，鵪鶉蛋中的優質脂質的吸收量會降低，導致營養成分降低，常見的富含飽和脂肪酸的食物有：豬肥肉、辣油火鍋、綠豆糕、蛋黃醬、沙拉醬、油炸食品等。
生豆漿或者生黃豆
鵪鶉蛋中的優質蛋白質含量很高，正常食用可以補充蛋白質，但是如果和生豆漿或者生黃豆一起食用，生豆漿或黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會一直胃中胰蛋白酶的作用，阻礙蛋白質的消化，導致鵪鶉蛋營養價值降低。
一天吃幾個鵪鶉蛋最好
10個以下為好，不超過14個即可。
營養學家建議，每日攝入的蛋白質的種類要豐富，禽蛋類的蛋白質每日攝入量不要超過一日蛋白質攝入量的1/3。正常成人一日的蛋白質攝入量為65到55克，轉化成鵪鶉蛋的話，約為18克蛋白質，即140克左右的鵪鶉蛋攝入量，大概為14個鵪鶉蛋。但是鵪鶉蛋的膽固醇含量比較高，一次不建議食用這麼多，10個以下為好。
