終幕予曦
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，它的瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。由於牛腩煮熟後軟爛香滑，還略帶嚼勁，風味極佳，因此備受喜愛。
烹製材料(三人份)
材料：牛腩(420克)、土豆(1個)、紅蘿蔔(1/2根)、洋蔥(1/4個)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、幹辣椒(6個)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、八角(2粒)
醃料：油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
調料：油(2湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法：
1 牛腩洗淨，逆著紋理切塊，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。
2 土豆和紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥切成絲；幹辣椒切圈，蔥切段，薑切片，蒜拍扁去衣。
3 燒熱2湯匙油，放入牛腩快炒至肉變色，加入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、月桂葉和八角拌炒均勻。
4 注入3碗清水攪勻，加入1湯匙生抽和1/4湯匙白糖調味，加蓋大火煮至沸騰。
5 將牛腩連同湯汁倒入砂鍋內，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1小時。
6 放入土豆和紅蘿蔔攪拌均勻，加蓋以小火續煮30分鐘。
7 放入洋蔥絲攪勻，加蓋以小火續煮10分鐘，熄火燜15分鐘，便可出鍋。
廚神貼士
1、挑選牛腩時，以新鮮黃牛的牛腩為最佳，水牛的牛腩不僅淡而無味，還不容易燉爛，不建議採用。
2、用八角等香料來燉牛腩，可去除腥羶味，還有提香增食慾的作用，不過份量不宜多，否則會搶去牛腩的味道。
3、牛腩切制時，應逆著紋理切，切成麻將大小，才容易短時間內燉得軟爛入味。
4、燉牛腩一定要用砂鍋，雖然比較浪費煤氣，但牛腩的滋味會比較好；如果用高壓鍋或鐵鍋，牛腩的味道會大打折扣。
5、土豆、紅蘿蔔和洋蔥很容易燉爛，應待牛腩燉得軟爛後，才可下鍋燉煮至熟。
