浩宇小郎君
文/林淑嫻
(廣東省中醫院營養科營養師)
每年的3月-5月是桑葚(mulberry)上市的好季節，酸甜多汁的桑葚確實惹人喜愛。
不得不提的是，桑葚豐富的營養價值。我們在市場上看到賣桑葚的人的手、墊著桑葚的葉子全部都被染成了紫色，是因為桑葚裡面含有一種叫花青素的東西。花青素具有很強的抗氧化能力，而顏色越深，所含的花青素就越多。不僅如此，桑葚還有另外一種抗氧化成分——桑葚多糖。所以現代研究認為，桑葚具有調節免疫、抗疲勞、抗衰老等作用。中醫認為，具有補肝益腎、養血生津、滋陰補血、潤腸通便、生津止渴等功效。所以，市民可以趁著桑葚上市的好時節，好好品嚐一番。
市民在購買桑葚的時候需要注意幾點——
第一，桑葚不好儲存。您買回來時還是非常甜美多汁，可是放到了第二天，口感就變差了，即使放到冰箱，口感一樣不如新鮮時。所以，購買時最好吃多少買多少。不過，有一些市民卻是多多益善。因為他們的桑葚果別有妙用。桑葚果不單可以直接吃，還有許多用途。桑葚皮薄多汁，吃不完可以直接榨汁喝，出汁率可以達到50%。也可以釀桑葚酒，原理和自家釀葡萄酒是一樣的。把桑葚洗淨稍風乾，搗碎後放入乾淨的玻璃容器中，再加入冰糖(比例約桑葚：冰糖=5-10:1)密封儲存，大約1個月就釀好了。隔渣後再放置兩三個月，味道更好。還可以用來煮粥，最適合胃口不好的時候用來開開胃，清清腸子啦。更可以把桑葚曬成桑葚幹，平常作為零食真的是滿足了口福又滿足了健康。
第二，桑葚皮比較薄，清洗的時候要避免用力搓洗。只要用流動的水沖洗，然後再用淡鹽水浸泡一下就好了。
第三，桑葚性寒，如果體質偏於虛寒的人群就不適合大量食用，可飯後少量食用。
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