鵝肉有什麼功效與作用 鵝肉有什麼營養價值

鵝肉有什麼功效與作用

鵝肉味甘，性平，具有益氣補虛、暖胃、生津止渴之功效。消渴病及燥痺患者經常出現口渴、乏力、 食慾不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既可補充營養，又可輔助控制病情。

鵝肉有什麼營養價值

1、鵝肉含有人體必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，是一種全價蛋白質、優質蛋白質食物。

2、鵝肉脂肪含量低、品質好，其不飽和脂肪酸的含最高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，對人體健康有利。

3、鵝血含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，故有增強機體免疫功能，升高白細胞,促進淋巴細胞的吞噬功能的作用。

鵝肉的飲食宜忌

宜:一般人群均可食用,尤其適宜於津液不足者，如干燥綜合徵等患者可適星食用。鵝肉能生津止渴,尤其適合配伍山藥熬湯食用，其效益著。

忌:①傳統認為鵝肉不可與柿子、鴨梨同食,與雞蛋同食損傷脾胃，但現代研究尚未發現相關證據。②民間認為鵝屬發物食品，故凡癰腫疔瘡、面板瘙癢、痼疾者當慎食或勿食。③鵝肉甘平養氣陰,但溼熱內蘊、面板瘡毒者應慎食。脾胃虛弱、消化不良者不宜過量食用，食多不易消化。④患有脂肪肝、肥胖症、膽襄炎、膽石症及高脂血症、動脈粥樣硬化者，亦勿多食。

鵝肉的食用方法

鵝肉肉質鮮嫩鬆軟，可燻、烤、燒、醬、滷、燉、白切等，也可煨湯。

1、煲湯:因為廣東民間認為鵝屬發物食品，故其極少作為製作藥膳湯水的肉材，但廣東以外有部分地區喜歡用鵝肉煲湯。

2、燒烤:燒鵝多以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”製成，具有皮脆、肉嫩、  骨香、肥而不膩的特點，但因熱氣重、熱量高，故不宜過量食用。

3、滷法:滷鵝是潮菜名菜的代表，其滷汁包含多種芳香溫熱的中藥材成分,製作過程中由於較長時間浸煮，味道獨特香美,但常吃易致腸胃溼熱、內熱上火。

4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩，又可中和鵝肉中的油膩，使肉質清爽可口。鵝肉性涼、利五臟，最適合燥熱的秋天食用，常配芋頭、馬鈴薯燜煽，為中秋當季食品。