錦凡mio
皮蛋為什麼有黑有黃
皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋；一種是黑心皮蛋；只是對於口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。
從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果；一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關係，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
溫馨提示：購買皮蛋時要買無鉛松花皮蛋，這種對身體健康不會有影響。
皮蛋為什麼有雪花
加工松花蛋時，會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
皮蛋可以直接吃嗎
可以。
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。
