終幕悅怡
皮蛋中間是稀的是壞的嗎
不是壞的。
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味；沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀，這是正常現象，只要皮蛋不帶有異味的情況下，就說明皮蛋是好的，可以放心食用。
皮蛋上的黑點是發黴嗎
不是。
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果，一般傳統做皮蛋的方法會導致皮蛋鉛、銅含量較高，其但剝殼後看到的黑點也較多，但現在多是無鉛皮蛋，黑色斑點較少。
皮蛋怎麼看是不是壞了
1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白質發生變性，逐漸凝固，變得很有彈性，如果用手掂一掂皮蛋，能明顯感覺到裡面有顫動感，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2、搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4、品嚐
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
皮蛋上為什麼有雪花一樣的紋
是氨基酸鹽導致的。
皮蛋上有雪花一樣的紋，被叫做松花，其實就是氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不能溶於蛋白，便會凝結成這種幾何形狀的結晶，形成了松花，不過有的商家為了防止凝結好的蛋白不再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。
正常的皮蛋顏色為墨綠色，富含彈性，以及松花，蛋黃則呈現墨綠或者澄紅色，這並不是皮蛋壞的現象，可以放心食用。
皮蛋能儲存多久
皮蛋保質期為3-6個月。
一般情況下皮蛋可以儲存3-6個月，如果是已經開啟後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留著下頓吃，否則容易滋生細菌等有害物質，導致食用後出現腹痛、腹瀉等危害。
另外低溫條件會影響皮蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中儲存，應在室溫下，放置在乾燥通風的地方，避光儲存。
