萬莉醬
皮皮蝦蒸多久才熟
根據皮皮蝦的多少決定。
以普通的蒸鍋為例，一般水開後在一個標準大氣壓下的蒸汽溫度最高為100℃，加上鍋蓋後，增加鍋內壓力所產生 的蒸汽溫度約為105—120攝氏度左右，在此溫度期間放入一斤左右的皮皮蝦，大約需要蒸7—8分鐘左右才會熟，往上每增加0.5斤皮皮蝦，時間需延長2 —3分鐘，如果皮皮蝦數量較少的話，那麼蒸5分鐘即可，看到蝦皮由青變紅，即為熟透可出鍋。
蒸皮皮蝦涼水還是開水
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮皮皮蝦，能夠讓皮皮蝦緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣皮皮蝦能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較為鮮嫩多汁，而熱水下鍋蒸皮皮蝦，皮皮蝦會因為一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
不過要是煮皮皮蝦，最好是水開後下鍋，這樣更容易去腥入味。
皮皮蝦怎麼蒸好吃
要想蒸出的皮皮蝦好吃，最好是根據以下步驟進行製作，避免放入的時機以及味道不對。
蒸皮皮蝦做法
食材：皮皮蝦兩斤、青椒、料酒、醋、香油、白糖、鹽、花椒、薑末、蔥末、醬油、醋、香油、蒜末、精鹽。
步驟
1、皮皮蝦買回家後，用清水沖洗兩遍，然後再泡一會兒再製作美食，注意買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。
2、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，畢竟皮皮蝦不需要蒸多少時間。
3、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
4、接著把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上，讓其去除腥味，增添香味。
5、適量拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
6、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般5分鐘，就會看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了，此時即可拿出皮皮蝦食用，若自家火力不夠大的，建議加蒸2—3分鐘為宜。
蒸好的皮皮蝦怎麼剝
1、第四節順剝法
習慣直接上手剝皮皮蝦的人，建議用手把皮皮蝦一番蹂躪後，再進行剝蝦，這樣蝦殼和蝦肉就比較容易分離出來，然後再將蝦頭殼掰掉，再用雙手一起從頭部往下數第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，接著一手捏著頭，另一隻手拿著殼輕輕一掀，蝦殼與蝦肉分離出來了。
2、筷子挑剝法
使用筷子剝蝦，是比較紳士淑女的吃蝦方法，這樣能避免弄髒手以及刺傷手指。通常是將筷子從皮皮蝦的尾部插入，直至插到頭部附近，然後再你的左手把殼掀開一點點，右手接著按住筷子，然後兩手同時反方向用力，就能輕鬆的把皮皮蝦的整個背部殼去除，然後取肉食用了。
