黑山春芳
涼拌紫甘藍要不要焯水
最好不要。
紫甘藍中富含的花青素和維生素極易溶於水，所以為了保持紫甘藍的營養，建議在涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水。
在食用紫甘藍的時候，可以按照以下的方法進行處理，這樣就能起到防毒殺菌的效果。
紫甘藍怎麼清洗農藥
簡單清洗法
紫甘藍在超市買回來之後就要剝開清洗，剛買回來的紫甘藍外皮可能會有灰塵，我們只需要簡單沖洗一下就可以。然後把紫甘藍泡入水中，浸泡一段時間，就要清洗用手來回的揉搓，這樣能去除大部分停留在表面的灰塵，在清洗紫甘藍的時候一定要注意清洗各個角落，來回揉搓，這樣才會清洗乾淨。
鹽水浸泡發
把紫甘藍先進行剝片處理，放入淡鹽水中浸泡一段時間，這樣就可以殺菌，撈出來清洗乾淨再切為絲狀或者塊狀，然後再按照自己喜歡的方式進行涼拌，雖然這種方法可能不會完全清除殘留的農藥，但是也比簡單的清洗健康許多。
需要注意的是，不能將紫甘藍先切絲在進行侵泡，因為這樣也可能會造成紫甘藍營養價值的丟失。
涼拌紫甘藍的家常做法
1.將紫甘藍用水清洗乾淨，切成絲狀然後倒入鹽水浸泡十幾分鍾，這樣可以起到殺菌的效果。
2.香菜切成小段，切好的紫甘藍放入盆中加入兩勺鹽攪拌均勻，醃製十分鐘左右，然後拿出來，瀝水。
3.在一個乾淨的小碗中加入白醋和白糖，攪拌直到白糖充分溶解，加入切成段的香菜和紫甘藍，再倒入香油、醬油攪拌均勻就可以吃了。
