水煮烏魚怎麼做好吃 水煮烏魚有什麼功效

水煮烏魚怎麼做好吃

材料：烏魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克、辣椒(紅、尖、幹)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊;

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘;

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法;

4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒;

6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。

7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火;

8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

9、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下;

10、然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

11、注重火不可太大，以免炒糊;

12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮烏魚有什麼功效

烏魚含有豐富的蛋白質、醃製、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。食用這道菜可以很好的補脾益氣、利水消腫，適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血的人食用。

烏魚怎麼看是不是野生的

野生烏魚比起飼養的烏魚更加兇猛，同時這樣的烏魚肉質會更鮮嫩。飼養的烏魚由於生活環境較為安逸，一般都較溫順。野生烏魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養烏魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生烏魚肉質更有彈性，營養價值更高。

烏魚什麼人不能吃

1.烏魚湯大補，自身抵抗力較差的人群最好不要食用，要食用的話也不宜過多，這類人群如果經常喝烏魚湯的話容易過補，自身無法承受、消化，易適得其反。

2.由於烏魚富含蛋白質，有痔瘡的人，最好也不要食用，否則容易導致痔瘡復發，且很難康復。

3.烏魚性寒，胃寒的人最好也不要經常食用。且食用時，最好加入適量的薑片或者是椒類等燥氣調味中和。