天天健康
能吃。
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質，會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
蘋果氧化之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，並沒有大礙，氧化後並沒有營養丟失，可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，則不能吃。
1、檸檬汁能防止氧化，因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸，鮮榨或復原檸檬汁都可以。此方法最好還是用於較甜的蘋果型別，因為檸檬汁會新增酸味。
2、鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出，清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。
釋出於 2022-06-15
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