平瑩醬
溼毛巾包裹法
材料：一塊乾淨的毛巾、一個大小合適的盆、適量水、變硬的紅糖。
做法
1、在盆裡放入適量水，然後將毛巾放在水裡充分浸泡溼潤。
2、擰乾毛巾水分，然後開啟毛巾。
3、將結塊變硬的紅糖連包裝不要封口包裹在毛巾裡。
4、把毛巾放到一個溫度較高的地方晾乾。
5、等毛巾幹後開啟即可看到紅糖恢復原狀。
微波爐加熱法
準備工具：乾淨的紙巾一張、微波爐容器一個。
做法
1、將成塊的紅糖稍微砸開一些，放進微波爐容器當中。
2、在容器頂端，紅糖的上方蓋一張紙巾。
3、容器上方加個蓋子，將容器放進微波爐，接通電源，用高火加熱20秒。
4、關火後取出容器，開啟蓋子後，紅糖已經由固體變為散狀了。
蘋果片或麵包片法
材料：蘋果2-3片或麵包一片。
做法
1、把蘋果洗淨擦乾水分，然後切幾片蘋果片放入紅糖罐中，蓋上蓋子。
2、大概4個小時後，紅糖就會自動散開。
3、但像是那種手工硬塊紅糖，要多放幾片蘋果片或放置時間久一點才會鬆散，等紅糖變回鬆軟狀態後，再將蘋果片拿走就可以了。
4、除了蘋果片以外，用胡蘿蔔片、芹菜片、吐司片都是可以的。
紅糖如何保持不硬
紅糖結硬塊，是紅糖吸溼後的一種物理變化，因為在紅糖的成分中，還原糖和雜質的吸溼性很強，所以對溫度物特別敏感，當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫、乾燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，因此形成堅硬的糖塊，想要避免紅糖發硬，就要保證儲存紅糖的溼度，最好使用玻璃器皿或瓷器裝紅糖，密封后瓶口朝下置於乾燥通風的陰涼處存放即可。
紅糖是軟的好還是硬的好
差別不大。
無論是硬塊紅糖，還是散開的沙狀紅糖，其中的營養成分都是一樣的，口味也差不多，經常食用可起到補中緩痛、和血行瘀、補充能量的功效，關鍵是要區分真正優質的紅糖，可根據以下幾點進行判斷：
1、看包裝的配料表
假紅糖有赤砂糖，真正的紅糖應該是蔗糖。
2、看形狀
真紅糖看似硬如石頭，但輕咬則入口即化，一般化工調配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實際也很硬。
3、觀察流動性
同樣一包紅糖，如果倒過來看，顆粒的流動性很好的是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差，因為含有水分和其他物質，更粘質阻礙流動。
4、聞氣味
真紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息裡夾雜著清新的蔗香，假紅糖可能會有刺鼻的氣味。
5、嘗味道
真紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，假紅糖只有單一的甜膩，會咔咔的響，像嚼石沙子一樣。
6、泡一泡
用開水沖泡紅糖後，會看到很多小氣泡不斷冒上來。氣泡從下到上逐漸變大，且氣泡不均勻。如果是赤砂糖，氣泡則是均勻的，細小的。且同樣的量泡水，真紅糖要比假紅糖甜的多。
7、用手掐
用手掐一小顆不斷在大拇指和食指指尖之間來回搓，真紅糖不管再怎麼硬都會散！而且會有粘性，而假紅糖則大不相同，硬而且搓不散。
8、用刀刮
用刀子輕刮表明，假紅糖聲音會很響，如刮石頭。真紅糖用刀刮的時候，雖然有聲音，但很小，而且能感覺到那種聲音很軟。
