腐乳是豆類發酵製品,是透過接種黴菌後經過發酵而成。根據製作方法的不同,腐乳通常可分為白、紅、青三種。
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收,特別是微生物合成了維生素B12,能預防老年性。
值得注意的是,腐乳發酵後含有硫化物,過量食用對人體健康有害,因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,、心血管病、、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。(程英)
腐乳是豆類發酵製品,是透過接種黴菌後經過發酵而成。根據製作方法的不同,腐乳通常可分為白、紅、青三種。
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收,特別是微生物合成了維生素B12,能預防老年性。
值得注意的是,腐乳發酵後含有硫化物,過量食用對人體健康有害,因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,、心血管病、、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。(程英)
釋出於 2021-01-14
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