學林君
藏紅花泡水到最後花會不會變色
不會發生變色，但是會發生褪色。
藏紅花中的主要成分為藏紅花苷類物質，而這種物質很容易釋放到水中，所以平常在泡藏紅花時水會成金黃色也是因為這種物質的釋放造成的。當藏紅花泡的時間過長，泡的次數過多都會導致這種藏紅花苷類物質逐步釋放到水中，這就會導致藏紅花出現褪色的情況。
藏紅花泡水到最後變白是假貨嗎
得看情況。
如果藏紅花是由於泡的次數過多同時泡的時間太久而出現變白情況，且每次泡的顏色是逐步變淡的話則屬於正常現象，這是由於藏紅花中的有效成分已經完全析出所導致的。
但如果藏紅花剛泡不久就出現的變白情況的話則很可能是假貨，像這種的話我們就要停止食用。
怎樣挑選藏紅花
看外觀
一般品質較好的藏紅花顏色多為暗紅色，且會稍帶有一股淡淡的香味。而假冒的藏紅花通常看起來顏色會比較鮮豔，且聞起來沒什麼香味，或者是有一種化學制品味。
泡水鑑別
取少量藏紅花泡入水中觀察。真藏紅花入水後會呈直線狀一點點下滑，且周圍的水會逐漸被染色，水的顏色會比較透亮。如果藏紅花放下去水開始變濁甚至水面上有漂浮物的話就說明這可能是假的藏紅花。
如何辨別藏紅花的級別
藏紅花分為一級、二級、特級，藏紅花的分級標準是根據其花蕊來判斷的，其中特級為品質最好的。
特級：特級是指藏紅花花的蕊上端部分，這部分比較粗並且全是紅色的。
一級：一級是取藏紅花雌蕊中三根全紅花蕊再加下面一點點黃杆。
二級：二級藏紅花的話就黃杆部位要多一些，其黃杆大概要佔三分之二的位置。
