冰冰氏
葡萄酒的保健功效得到越來越多的認可，每天喝一點也成了很多人的習慣。在這種大趨勢之下，自制葡萄酒正被廣泛學習和推廣。但是自制葡萄酒，由於技術、衛生、儲存等許多因素的制約也會存在很多的安全隱患。
主要問題包括：
①葡萄的選擇。葡萄酒的釀製需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。
②清洗的方式。釀製葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。
③儲存器皿。器皿和工具清洗不乾淨，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑膠、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
④發酵隱患。很多人，都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶。在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉澱一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
⑤無新增劑。很多人對食品新增劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用新增劑可以避免細菌、保證陳年，但是自己釀製的酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種，數量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經毒素，比如甲醇等。
⑥儲藏隱患。有很多人，在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的就會好一點。但自制的葡萄酒並非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在儲存環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由於酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最後在1年內喝完，放久了就容易變質哦。
自制葡萄酒對於喜歡動手豐富餐桌的人充滿誘惑，但考慮到以上諸多原因，希望大家謹慎對待。
