金山問夏
綠豆湯可以用砂鍋煮嗎
煮綠豆湯最好用砂鍋。
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
砂鍋綠豆湯的做法
材料：綠豆半碗、百合1顆、冰糖適量、水適量。
1.綠豆洗淨，放鍋里加水，大火燒開。
2.百合去除黃邊，洗淨，倒入砂鍋，燒煮10分鐘。
3.加入冰糖關火，晾涼，放冰箱冷藏即可。
怎樣煮好綠豆湯
1、綠豆不要放太多，一層平鋪鍋底就好;不然上面的那些綠豆可能會因為加熱不夠爆不開。
2、煮幹水分大約需要10-15分鐘，第一次煮的時候還是在鍋邊看著點好。萬一燒乾燒焦了，一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水後不要把鍋蓋蓋死，這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出來的味道才好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮後的味道會比熱的時候要淡一些，所以試的時候允許它略偏甜。
6、用鐵鍋煮綠豆湯能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
7、日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
