一隻振梅呀
生牛乳能直接做酸奶嗎
可以。
酸奶主要是由酵母菌將牛奶中的糖類、蛋白質轉為為乳酸和乳糖，之後還會水解成更小的物質，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等，而生牛乳也是牛奶的一種，其中也會含有脂肪、糖、蛋白質以及微量元素等營養物質，所以生牛乳也是可以做酸奶。
只是無論任何牛奶做酸奶，都需要加入酵母菌，並且保持在恆溫條件下，才能發酵成功，如果期間有雜菌汙染的話，則有可能會導致發酵失敗。
純牛奶和鮮牛奶做酸奶的區別
味道不同
純牛奶是新鮮牛奶經過132℃的高溫殺菌後製成的牛奶，而鮮牛奶是新鮮採摘的牛乳經過85℃低溫處理過的牛奶，因為滅菌溫度不同，所以做出來的酸奶口感也略有不同。
保質期不同
純牛奶的滅菌溫度更高，所以做出來的酸奶含有雜菌相對較少，保質期會更長一些；而鮮牛奶是用不到100℃的溫度滅菌的，所以裡面可能會含有其他雜菌，做出來的酸奶保質期不長。
生牛乳做酸奶用煮沸嗎
需要。
生牛乳是指剛擠出來的新鮮牛奶，指經過了巴氏消毒法進行滅菌的，如果要用生牛乳來做酸奶的話，那其中含有的細菌量是有些超標的，所以會需要進行煮沸來滅菌；如果在用生牛乳做酸奶時不煮沸的話，可能會導致做酸奶失敗，所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。
牛奶和酸奶哪個營養價值高
兩者營養價值差別不大。
牛奶和酸奶中都會含有豐富的鈣、蛋白質和維生素等營養物質，而酸奶和牛奶最大的不同就是酸奶會含有更多的益生菌、微量元素，更加容易被人體消化吸收，而牛奶中乳糖含量較高，酸奶的乳糖都會酵母菌轉化成乳酸了。
此外，酸奶在發酵過程中會適當加入一些糖，所以熱量相對較高；而牛奶含有熱量相對較低，即使不加糖分，味道也能保持香濃。
