崇豈殿下
幹辣椒怎麼做辣椒油
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味。
2、待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火。
3、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。
4、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡,再次澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣。
5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,儲存一週後食用風味更佳。
幹辣椒怎麼炸又香又脆
1、辣椒的前處理:辣椒20克,撿去辣椒中的雜質,去除梗,把辣椒放在熱水裡浸泡一下,時間一般為2分鐘,水溫一般情況下為70度左右,然後把辣椒切段。
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸,為什麼要熱油?只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味,等蔥薑蒜炸深黃後,再倒入辣已經處理好的辣椒。
3、在辣椒剛倒入鍋裡的時候可以大火,這時會有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出時,說明辣椒已經快炸好了。
4、用這個方法炸的辣椒又脆又香。
幹辣椒怎麼儲存
1、放入塑膠袋子,辣椒曬乾後,或者從超市買回來的辣椒末,辣椒粉,要及時放到塑膠袋裡面,不要敞開著放置,而且放在乾淨整潔的地方,櫥櫃要經常整理打掃。袋子要封閉好。
2、放入鐵罐子,或者玻璃罐子,專門的調料瓶,實在找不到這些的話,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆類,或者調料,裝進去,這樣儲存的時間會更長一些。
3、放置辣椒的地方要保持乾燥。以免發潮變質。如果是櫥櫃的話,檢查下櫥櫃四周是否有發潮的地方,或者水管漏水什麼的。
4、放一些大蒜等味道重的東西在辣椒,或者豆類裡面。這樣生蟲的機會就會少一些。事實上辣椒生蟲的機會不多,但是其他的豆類就很容易生蟲子的哦。
