天天健康

小龍蝦的頭能吃嗎龍蝦裡的蝦黃是什麼

八極恩希

1.9萬熱度 A⁺ A^-

天氣一天比一天暖和了，又要到吃"麻小"的季節！對於小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭裡的"蝦黃"對於很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。

龍蝦頭到底能不能吃

小龍蝦全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括胃、肝臟、心臟、一對精巢或卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。

其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到汙染，也會受到水環境中寄生蟲的汙染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。

其實蝦黃和蟹黃差不多，是未產出的蝦子也就是卵聚集在腦部。母蝦到成熟期，頭頸處會產出蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。

蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所汙染，此外它也可能吸附生長環境中的重金屬。

釋出於 2022-05-24