枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好 枸杞好壞的鑑別方法

枸杞泡完浮起來的好還是沉下去的好

單憑枸杞泡完的浮沉現象無法判斷好壞。

一般枸杞中枸杞多糖的含量較高，糖分較少，枸杞質量較輕，所以上浮率較高。反之，上浮率偏低的枸杞則是因為糖分較多，枸杞質量大，泡水後容易下沉，但光憑泡水上浮率這一點不能說明枸杞的品質問題，有的枸杞個頭較大，需要浸泡時間久一點才會上浮，如果短時間內看存在不確定性，而且就算是同一個品牌不同批次的枸杞，在泡水上浮率上都存在一定差別，所以光憑泡水上浮率不能說明枸杞的品質好與壞。

枸杞好壞的鑑別方法

枸杞的好壞可依據：一看、二握、三聞、四嘗、五泡的鑑別方法來判斷：

一看：看顏色、形狀

顏色：正常的枸杞以暗紅色居多，且顏色不會很均勻，而染過色的枸杞則為好看的豔紅色。拿起枸杞看看果臍，正常枸杞的果臍為白色，用硫黃熏製過的枸杞為黃色，而染過色的枸杞是紅色。

形狀：列入《藥典》的寧夏枸杞是呈扁圓形，顆粒並不會很大。

二握：看乾燥度

抓一把枸杞在手中，正常且優質的枸杞乾燥度好，每粒之間都是獨立分開的，不會粘在一起。雖然潮溼的環境會使枸杞變軟，但不會特別軟；加工過的枸杞摸起來有些粘手，而且掉色嚴重。

三聞：看氣味

抓一把枸杞在手中捂一會兒，或放到塑膠袋中密封一會兒，然後用鼻子聞一下；如果有刺激性的氣味，說明枸杞是用硫黃熏製過，購買時一定要小心。

四嘗：看味道

將幾粒枸杞在嘴裡嚼碎，寧夏枸杞味道甘甜，但吃完後有一絲微苦，青海枸杞比寧夏枸杞更甜。被白礬泡過的枸杞嚼起來會有白礬的苦味，被硫黃熏製過的枸杞味道呈酸、澀、苦味。

五泡：看顏色

放幾顆枸杞到溫水中，優質的枸杞不易下沉，漂浮率高，且水的顏色呈淡黃色或橘紅色。染色的枸杞泡水，水呈紅色，硫黃熏製過的枸杞水則仍是清澈透明。

枸杞用水一泡就掉色是真的嗎

正常情況下會有少量掉色現象。

正常的枸杞自身含有胡蘿蔔素，這是一種植物色素，遇水可溶解，如出現少量掉色是正常的，但若是掉色較為嚴重，可能是染色的陳年枸杞，從感觀上看肉質較差，無光澤，外表卻很鮮亮誘人，而且染色的枸杞整個都是紅色，連枸杞子蒂把處的小白點也是紅色的，而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色，用色素浸染過的枸杞蒂處則呈紅色，用硫磺烘烤過的呈豔紅色。

真枸杞用手搓就不會掉色嗎

不會。

正常情況下用手摸一下乾燥的枸杞是不會出現掉色的情況的，因為枸杞中的色素易溶於水中，乾燥狀態不會有掉色情況。

但如果是枸杞有出現受潮情況的話，則可能會有掉色的可能，不過這種受潮的枸杞是不建議再繼續食用的，因為枸杞受潮後，說明其中水分含量高，易滋生大量的細菌等有害物質，而且其中營養成分也會流失，若是繼續食用，可能存在健康風險，出現腹痛、腹瀉等症狀。