博贍桑
加重腎臟負擔
香椿鹹菜中含有大量的鹽分，食用過多會增加體內鈉離子的含量，為了促進體內多餘的鈉離子排出體外，腎臟和心臟的負擔加重，長期大量食用香椿鹹菜會損害腎臟，容易出現身體不適的情況。
此時需要停止長期食用鹹菜，並且吃一些有補腎作用的食物。
水腫
香椿鹹菜中的鈉離子過多，食用會升高血管和組織液的滲透壓，鈉離子的排出需要時間，因此為了平衡滲透壓會想喝水，導致大量的水分在血液的組織液中蓄積，出現水腫的情況。
此時可以食用一些具有利尿排水作用的食物，比如說冬瓜等，促進體內多餘水分排出體外。
損傷面板
食用香椿鹹菜之後，其中的鈉離子主要存在血液和組織液中，導致細胞外的滲透壓升高，細胞內液外流，導致細胞失水，而面板表層的細胞失水之後容易出現皺紋和其他面板問題，因此食用過多的香椿鹹菜會有損傷面板的可能。
這種情況可以及時補充水分，同時做一些具有補水作用的面膜快來緩解面板不適。
升高血壓
為了平衡滲透壓，人體每攝入1克的食鹽，需要111克的水分來平衡滲透壓，因此食用過多的香椿鹹菜，鈉離子蓄積在血液和組織液中，導致血管壁的壓力增加，容易升高血壓。
本身有高血壓的人群需要食用一些降壓藥來控制，若沒有高血壓的人群可以等待鈉離子的自行排出。
導致血鈣流失
食用香菜導致體內有過多的鈉離子存在的話，機體會主動調節，促進鈉離子的排出，以促進滲透壓的平衡，而鈉離子的排出會伴隨著其他離子的損失，其中鈉離子排出會導致鈣離子的損失，長期食用香椿鹹菜會導致血鈣大量流失，出現骨質疏鬆的情況。
此時可以搭配食用一些富含鈣離子的食物，比如說牛奶、蝦皮、黑芝麻等。
亞硝酸鹽中毒
新鮮香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，經過長時間的醃製，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量越來越高，長期食用過多有可能會出現亞硝酸鹽中毒的情況。
通常食用香椿鹹菜之後有缺氧、頭暈的情況出現，需要及時去看醫生。
香椿鹹菜一天吃多少
香椿鹹菜一次不能食用過多，一般一天吃30克左右就可以了，最好不要超過50克，同時最好不要直接食用，最好是用清水反覆漂洗，減少表面附著的鹽分，然後在切碎煮粥或者是煮麵條吃比較好，直接食用要少吃。
