代珊郎
香椿炒雞蛋之前要焯水
香椿中含有較多的鞣酸，會和雞蛋中的蛋白質發生反應，生成不易消化的鞣酸蛋白質絡合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸的，這樣營養價值更高，同時也不會出現身體不適的情況。
過敏的人群不能吃香椿炒雞蛋
香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質，那些對紫外線過敏或者蛋白質過敏的人群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會出現過敏的情況。通常出現光過敏的話，可以避光2天左右，待過敏成分代謝了，沒有問題了，而蛋白質過敏的話就需要食用抗敏的藥物，嚴重甚至要去醫院就醫。
香椿炒雞蛋不能和柿子一起食用
香椿和雞蛋中的蛋白質含量都較高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白質和鞣酸會發生絡合反應，出現大量不易消化的蛋白質鞣酸絡合物，有出現消化不良的可能，因此香椿炒雞蛋一般不和柿子一起食用，兩者食用間隔要在2個小時以上。
香椿炒雞蛋一次不能食用過多
香椿炒雞蛋一次性不能食用過多，控制在50克香椿和2個雞蛋以下即可，因為香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用過多，容易出現草酸和食物中的鈣離子和鎂離子反應，出現草酸鈣和草酸鎂沉澱，還有蛋白質鞣酸絡合物，食用之後很容易出現消化不良的情況。
有舊疾的人不能吃香椿炒雞蛋
香椿會誘發舊疾，因此食用香椿炒雞蛋的話，有舊疾的人群很有可能會復發，比如說蕁麻疹臨床治癒之後，食用了香椿的話，有可能會出現急性蕁麻疹的情況，食用對身體健康不利，因此有舊疾的人群不建議食用香椿炒雞蛋。
過小的寶寶不建議食用香椿炒雞蛋
一週歲以下的寶寶不建議食用香椿炒雞蛋，因為香椿炒雞蛋中含有大量的蛋白質，一歲以下的寶寶食用大量的蛋白質很有可能會出現過敏的情況，並且香椿中的光敏成分會使寶寶出現紫外線過敏的情況，對身體健康不利。
