四風志誠
李佩文，全國政協委員、衛生部中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科首席專家，博士生導師，享受國務院政府特殊津貼。
編者的話：生活方式的進步，讓“吃”成了一把雙刃劍。就是吃出來的疾病之一。3月23日，衛生部中日友好醫院的兩位權威專家李佩文教授和萬冬桂教授就在本院，為患者奉獻了一場精彩的飲食防癌講座。
唐代名醫孫思邈的《千金方》中說到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，後乃用藥爾。”癌症病因研究中，有人估計飲食約佔35%，吸菸佔30%。如果飲食安排合理，癌症危險可減少55%。50年前，美國死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國家，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪佔總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預防癌症，在飲食上要遵循3個原則。
第一，不要過鹹。如果減少食鹽、鹽醃製品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃製的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過鹹，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二，不要過細。現代人吃的糧食過於精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排洩，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。
第三，不要過油。調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，、、、的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯醯胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
世界衛生組織也曾提出透過合理的生活飲食習慣預防癌症的五條建議：1.限制動物脂肪；2.增加粗纖維；3.減少肉食；4.增加新鮮水果和蔬菜；5.避免肥胖。
在此我們還要向大家推薦一些防癌食品：1.十字花科植物，包括包心菜、大白菜、白蘿蔔、菜花、油菜。2.百合科植物，有洋蔥、蒜、百合等，但烹飪時，不宜過熱煎炒。3.水果：柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿。4.真菌類：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反覆漂洗。5.雜糧類：玉米、小米、番薯、燕麥、薏米，注意切勿過度淘洗。此外，還要適量攝入魚、貝和肉類，但烹飪時，不要進行燻烤。
