小碗耳和秋木耳哪種好 小碗耳和秋木耳區別

小碗耳和秋木耳哪種好

根據兩者的品級決定。

小碗耳和秋木耳都屬於黑木耳品種，具體劃分這兩種木耳哪一種更好，需要看木耳的質量等級以及採摘時間，如一級木耳好於二級、三級，其耳片黑褐色，厚度在1mm以上，有光感，朵片完整無壞耳，含水量低於14%，雜質不超過0.3%；同時春季採摘的木耳比小暑到立秋、立秋之後採收的木耳要好，也就是說一級小碗耳比二級秋木耳好，反之一級秋木耳比二級小碗耳要好。

小碗耳和秋木耳區別

1、外觀

小碗耳：其外觀和名字一樣，看起來就像是一個黑褐色圓盤的小碗狀，非常容易辨識。

秋木耳：看起來形狀像花瓣，比小碗耳的肉片稍大，表面青色，底灰白，膨脹性大，肉質堅韌，富有彈性。

2、產地

小碗耳：主要分佈於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地，生長於椴、櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生，目前人工培植以段木的和袋料的為主。

秋木耳：現在秋木耳指的是東北秋季收穫的木耳，主要分佈在黑龍江的大興安嶺地區、加格達奇區、伊春地區、葦河、尚志、牡丹江地區，吉林的蛟河市、樺甸市、白山市、延吉地區等地。

3、口感

小碗耳：肉質軟嫩，含水量較高，味道鮮美。

秋木耳：肉質稍脆爽一些，更適宜涼拌食用。

4、價格

目前市場上銷售的小碗耳比秋木耳價格要貴，大約是其同等品質的2倍左右，其特有的碗狀非常受食客們的喜愛。

木耳什麼樣的最好

1、看漲發率

質量好的幹木耳，0.5千克能脹發5千克左右，也就是一小捧幹木耳可發一大碗溼木耳，同時說明乾製木耳中含水量較低，不容易受潮發黴，適宜長久儲存。

2、看外觀

優質的黑木耳表面黑色光澤亮麗，觸控無顆粒感，而不好的木耳顏色分佈不均，摸著有潮溼或顆粒感。

3、聞氣味

劣質的木耳會散發出一股化學味、硫磺味、黴味甚至腐爛酸臭味等異味，但好的木耳則有一股淡淡的食用菌類特有的清香味或無味。

木耳怎麼做好吃又營養

1、涼拌黑木耳

材料：幹黑木耳30克泡發好，黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、白芝麻各少許。

做法

1.將黑木耳泡發好，洗乾淨，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮3—5分鐘；

2.將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片；

3.將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然後攪拌均勻開吃。

2、黑木耳炒腐竹

材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，鹽、生抽、糖、胡椒粉、雞精適量。

做法

1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2.炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

3、黑木耳鮮蝦五色沙拉

材料：鮮蝦8只、小黃瓜1根、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、銀芽1小包、黑菇醬1/2罐。

做法

1.準備鮮蝦、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、銀芽與和黑菇醬。

2.將銀芽用清水洗淨，放入滾水中川燙片刻後，撈出備用。

3.鮮蝦放入滾水中至熟，撈出放入冰水中冰鎮後，撥殼備用。

4.洋蔥去皮後，切成絲狀，放入冰水中冰鎮，再撈出備用。

5.取一碗盤，將切成絲的小黃瓜與冰鎮後的洋蔥絲放入。

6.隨後再依序放入切成絲的紅蘿蔔與放涼後的銀芽。

7.最後放入黑菇醬與蝦肉，充分拌勻，即可盛盤享用。