仲夏婉淑
螃蟹什麼部位可以吃
一、吃蟹腿
吃蟹是講究慢工出細活， 最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八隻，腿裡的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時，可先吃掉兩處關節，然後將腿裡的肉吸出來。
二、吃蟹鉗
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時需要用小錘子敲開，然後用小籤子挑著吃，現代人早沒了那份矜持，兩隻螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現在眼前。
三、吃蟹黃
吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋開啟，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
螃蟹腿怎麼吃
麻辣蟹腿
原料：青椒、蟹腿肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、醬油、麻油、味精、辣椒油、鹽、太白粉。
做法：
1、將花椒粒下鍋乾炒，然後壓碎，並切成細末。取些許的水、太白粉、醬油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌勻，成為綜合調味料。
2、取1個蛋白和少許的鹽，打勻，再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌勻。
3、將蟹腿肉炸熟，然後撈出並順便將青椒燙一下。
4、把蔥、姜、蒜和辣椒爆香，再加入蟹腿肉、青椒和花椒細末炒香。
5、加入綜合調味料翻炒，再淋上一些油即可。
清蒸蟹鉗肉
原料：蟹鉗肉200克，白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克，玫瑰香醋50克，糖15克，鹽5克
做法：
1、鍋內注水，燒開，將大閘蟹(或直接將蟹鉗)放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對開為二待用。
3、把冬瓜切出一個厚五釐米的橫截斷面，中間挖空，一側的截面修成齒輪狀，冬瓜側面略作雕飾，放在盤中。
4、再把冬瓜切片(厚薄大小不計，因為以墊底為主，不做食用)，加少許鹽灼水至斷生，墊在盤內的齒輪冬瓜圈內。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調製成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。
香辣蟹腿
材料：蟹爪1斤，藕半節，炸花生米1把，萵筍1根，培根5片，香菜1小把，郫縣豆瓣2勺，老乾媽豆豉2勺，花椒20粒，姜1節，蔥1節，蒜瓣8粒，黃酒3勺，糖3勺，老抽2勺，鹽，香油，雞精適量
做法：
1、動水洗刷淨、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽醃5分鐘。
2、藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3、鍋內微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再開火，放薑片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老乾媽豆豉、煽出香味。
4、倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、醃的黃酒和老抽、糖，翻炒時加點兒水 以免糊鍋。
5、炒至左右看汁略收幹，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
姜蔥蒜爆蟹腿
材料：蟹腿一包一磅，菜油2大匙，蔥3條，薑片5片，大蒜幾粒，料酒1大匙，醬油2茶匙，糖，水適量，香油1大匙
做法：
1、蟹腿洗淨，斬小塊瀝水。平底鍋置爐上開大火，放菜油2大匙，炒香一半的蔥段，薑片，蒜片，然後放入蟹腿塊翻炒2分鐘。
2、依次加入3料，煮滾蟹腿買回來時本身就有鹽味了，所以不用再放鹽。
3、調小火燜2分鐘，然後調大中火，翻炒均勻，最後放入剩餘蔥段及香油，兜勻出鍋。
沙茶蟹腿
材料：蟹腳500克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10克，薑末10克，九層塔20克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法：
1、蟹腳洗淨、瀝乾備用。
2、青蔥切段;辣椒切片;九層塔挑嫩葉，備用。
3、熱一鍋，放入油、蒜末、薑末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其餘的調味料炒數下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4、開啟鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可。
蟹腿蒸蛋
材料：雞蛋3個、蟹腿酌量、紅蘿蔔1小片、蔥花少許、米酒1小匙、味霖1大匙、鮮味炒手1茶匙、水約350~400cc
做法：
1、先準備好所需材料。
2、蛋打散後加入所有調味，以順時鐘方式拌勻，(避免產生過多氣泡)然後以濾網過濾掉雜質。
3、並將表面氣泡用餐巾紙輕輕抹掉，接著覆蓋上2層保鮮模，(避免蒸蛋時產生孔洞)。
4、然後入蒸鍋以中火蒸12~15分鐘左右。
5、利用蒸蛋的時間川燙蟹腿和紅蘿蔔片。
6、在蒸蛋完成前5分鐘，擺上川燙過的蟹腿和紅蘿蔔，再繼續蒸至熟透即可。
螃蟹什麼部位不能吃
螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：裡面有排洩物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
