極樂寒松
導語：日常生活中的發芽食物不勝列舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調味的蔥薑蒜都能發芽，那些食物都能吃嗎？
老百姓最懂的莫過於發芽的土豆不能吃了，土豆衛生麼會發芽呢？
土豆在收穫以後，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後，只要遇到適宜的溫度、溼度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物鹼有毒物質——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害！
土豆對自身的保護作用同時也使人類難免其害，但是依然有對策！首先購買要適量，及時吃完。其次，對於發青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續吃。最後，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這裡推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒後導致口舌發麻，反覆嘔吐，呼吸困難；重則導致呼吸麻痺死亡，但是其遇醋酸後結構被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統菜餚博大精深之處。
同時有些食物發芽並不會像土豆一樣產生有害毒素物質，如綠豆芽、黃豆芽等，因為其在發芽過程中會產生大量維生素C。這也源自一個傳說：鄭和下西洋的時候，為了固定帶有的物資在船上的位置，也為了節省空間，將豆子放到狹小縫隙當中。不料，豆子還是在大風浪中撒得到處都是，最後船員把船上的食物都吃光了之後，發現甲板上竟然長出很多豆芽，不僅得到食物，也沒有患有外國船員曾患有的壞血病，其實是由於吃了富含維生素C的豆芽。
其實，除了豆芽發芽可以吃以外，大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發芽後的口感變差和營養可能會部分流失，所以只要認準有害的發芽食物就可以了。
