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涮羊肉哪個部位最好吃
一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
1、黃瓜條
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裡脊
羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
羊肉燉什麼補腎
海馬燉羊肉
材料：羊肉250克，棗(幹)20克，海馬10克，姜3克，鹽5克。
做法：
1、羊肉去毛洗淨切件;紅棗洗淨。
2、將羊肉放入開水中煮3分鐘，去除羶味。
3、將所有材料洗淨放入燉鍋，用文火燉3小時，加鹽調味即可。
當歸杜仲燉羊肉
材料：羊腿1000克，當歸40克，黃芪40克，杜仲100克，棗(幹)8顆，枸杞子3克，杜仲酒2湯匙，橘子皮3-4片，水適量，食鹽5克。
做法：
1、羊腿肉斬塊焯水，水中放點橘子皮。
2、當歸、黃芪、大棗和枸杞分別清洗乾淨，瀝乾備用。
3、杜仲用酒浸泡一段時間，然後將泡酒後的杜仲放到藥渣過濾袋中，否則煮後會散開影響湯的清純。
4、黃芪、當歸、杜仲放入藥料包中，防止煲煮過程中散開影響湯汁。
5、除枸杞之外的所有食材放入煲湯鍋中，加清水、杜仲酒，大火煮開後小火2.5小時，至羊肉皮爛肉酥即可。
6、加枸杞煮開後5分鐘，加鹽調味即可。
小貼士：
1、杜仲有些微苦，不喜歡的可以少放一些，加紅棗和枸杞有助於減少苦味，提升湯汁的回甘。
2、如腰痛者可以多放些杜仲，並倒入浸泡的杜仲酒一起煲湯。
3、因為杜仲的有效成分是白色的膠絲，而膠絲很難溶於水，但溶於酒精，所以直接放水煲湯很難充分提取藥效，得先在酒裡浸泡一會。
白蘿蔔燉羊肉
材料：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊，然後將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。
2、白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊備用。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻。
4、倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
5、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
黑豆燉羊肉
材料：羊肉400克，黑豆50克，枸杞20克，山楂少許，薑片適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
1、黑豆洗淨，放入水中浸泡4小時。
2、羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋中燒開，撈出衝淨。
3、枸杞洗淨;山楂洗淨去核切片。
4、鍋置火上，放入羊肉塊、薑片、黑豆、料酒和適量水，大火燒開後，改小火燉至八成熟。
5、加入枸杞、山楂片和鹽，燉至熟即可。
羊肉的功效有哪些
第一、羊肉的肉質細嫩，脂肪和膽固醇含量都比較少，而且羊肉性溫，冬季食用既可以補養又可以起到防寒的雙重功效。
第二、羊肉還具有促進消化酶分泌、保護胃壁、修復胃粘膜、幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
第三、羊肉屬於補品範圍之內，比較適合於小孩、體弱胃寒的人食用。
第四、羊肉雖屬肉類範圍之內但是它還具有補肝明目、溫補脾胃、補血溫經的藥用價值。
羊肉的熱量高嗎
不同肥瘦的羊肉產生的熱量不同。
100克羊後腿肉產生的熱量是460千卡，100克羊裡脊肉產生的熱量時430千卡，100克羊胸脯肉產生的熱量是560千卡。
羊肉的蛋白質含量豐富，肉質細嫩。羊肉中富含豐富的維生素和礦物質，如B族維生素、煙酸、鋅、鎂、鉀、磷、鐵、硒等。羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量也就越高。
