蕙若公子
攝取蔬菜好處多
寶寶成長需要多種的營養素，除了我們所熟知的蛋白質、脂肪及醣類外，微量元素（如礦物質、維生素）也是不可或缺的重要營養素。蔬菜中含有多樣化的維生素、礦物質及膳食纖維，像是深綠色、黃色、橘紅色蔬菜類（如胡蘿蔔、番茄等）含有的類胡蘿蔔素（β-carotene），能幫助寶寶視力發展及牙齒骨骼的發育；而綠色蔬菜、甜椒類與番茄則含有維生素C，能幫助鐵質、鈣質的吸收。
蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動，幫助排便，也能夠減少腸道中膽固醇的再吸收，預防日後心血管疾病的發生；除此之外，五顏六色的蔬菜，並不僅只是好看而已，更代表各種有益的植物化學成分（又可稱植化素，phytochemicals），是植物在地球上為了生存不斷演化出來的自我防禦系統，近年來研究指出，各式各樣的植物化學成分具有不同的抗氧化、抗發炎、改善代謝及調節免疫力等保健功效。因此，當寶寶不再以母乳或嬰兒配方奶為主食，可開始嘗試副食品以後，蔬菜的攝取便相當重要。
挑選、洗滌及烹調3法
要讓寶寶吃到新鮮好蔬菜、保留蔬菜的最大營養，就要知道如何挑選、洗滌及烹調蔬菜的方法，以下就為家長分別介紹其重點。
Part1‧挑選守則
首先，購買蔬果的時候，請挑選符合時令的蔬菜，以避免過多農藥的殘留，此外也要選擇購買具有政府認證─吉園圃標章的蔬菜，有吉園圃標章的蔬果代表安全蔬果的意義，表示農民把握適時適地適種，合理病蟲害防治與遵守安全採收期3個達到農業操作之原則。
Part2‧洗滌守則
在洗滌蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同農藥的殘留，去皮往往可去除大部份的農藥。連皮食用的葉菜類，則必須靠清洗來去除殘留；研究顯示任何的清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥，差別只在於水量的多寡及如何減少營養成分的流失；因此建議以清水浸泡片刻（約5～10分鐘）再仔細沖洗是最好的方法。
Part3‧烹調守則
在烹調方面，何種烹調方式才能夠儲存蔬菜的營養價值，其實沒有完全能夠保留蔬菜所有營養素的烹調方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹調法，即水煮、蒸、微波和加壓的方式來煮圓白菜，其中水煮和蒸汽導致22～34%維生素的流失；微波和加壓烹煮仍可保留大部分的維生素C。
另一篇研究則指出，胡蘿蔔和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮來得健康。但有時仍要面對取捨哪種營養成份流失的難題，例如烹煮胡蘿蔔，可以讓胡蘿蔔中的胡蘿蔔素釋放，而攝取到豐富的胡蘿蔔素，但卻流失了多酚類；若生食胡蘿蔔，雖然可保留多酚類，卻無法攝取到胡蘿蔔素。烹煮番茄雖能釋放蕃茄紅素，卻會破壞番茄中的維生素C。
由上述的例子可知，為了讓蔬菜中的營養素釋放，適度的烹煮是必要的（但要避免油炸），且時間不宜過長，以避免水溶性的維生素流失（如維生素C）。而在生食蔬菜方面，因為寶寶年齡較小，腸胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也為了食品衛生著想，建議爸爸媽媽為寶寶準備蔬菜時，還是以熟食蔬菜為主。
寶寶不吃蔬菜怎麼辦
蔬菜新增時程，Step by Step
在蔬菜副食品的製作與新增方面，建議寶寶7～8個月時，即應先以少量蔬菜泥（約1～2湯匙）餵食，等寶寶9個月以後，改以剁碎形式供應蔬菜，並且善用不同烹調法，可製成蔬菜粥、菜面線糊等等。等到寶寶長牙後，有一定咀嚼能力時，則可讓寶寶嘗試吃細碎的炒青菜，重點是一定要避免較多粗纖維的蔬菜，以軟嫩的葉菜類為主，且應配合寶寶的咀嚼能力，由軟至硬。
那麼，有哪些撇步可以讓寶寶愛上蔬菜呢？以下提供實用6撇步讓家長作為參考。
Tip1‧改變烹調方式
同樣的蔬菜可以多利用不同的烹調法，變化出不一樣的口感，並注意色香味的搭配，才有助提升寶寶的胃口呦！
Tip2‧變化蔬菜形狀
變化蔬菜的樣式，例如切成塊、丁、片、絲，或使用可愛食物模型改變形狀，在視覺上能吸引寶寶興趣，而且形狀不同也會帶來不同的口感及風味。
Tip3‧與喜歡的食物配合著吃
將不喜歡的蔬菜與喜歡的菜配在一起，開始的時候不要加太多，讓寶寶逐漸習慣其味道或質地。
Tip4‧培養對蔬菜的認識及興趣
當寶寶較大時，帶領寶寶一起種植蔬菜，好比說培育豆芽菜和水耕蔬菜；也可讓其參與購買、製作蔬菜料理的活動；這些都能讓其多認識蔬菜，減少排斥，進而提高食用蔬菜的意願。
Tip5‧以蔬菜＋水果當點心
當寶寶想吃點心時，不妨考慮蔬菜加水果，或是可新增沒有額外糖份的水果乾（如葡萄乾、藍莓乾等），增加寶寶對於攝取蔬菜的好感。
Tip6‧照顧者以身作則
寶寶會藉由觀察，模仿照顧者及家人的飲食習慣，因此爸爸媽媽一定要以身作則，不要在寶寶面前批評或不吃某種蔬菜。對於寶寶不喜歡的蔬菜，可以吃給他看，鼓勵他、陪他吃，作為寶寶學習的好榜樣。
