一吃就胖小水雲
餃子皮面粉和水的比例
麵粉和水的比例在3:2。
在製作餃子皮的時候，麵粉和水的比例在3:2即可，但是並不需要嚴格的用量比例，可以根據實際情況來做調整。
在麵粉和水的比例在3:2的時候，此時揉出來的麵糰會比較勁道，而若是喜歡偏軟一些餃子皮的話，可以適量的多加一些水，若是喜歡口感硬一點的話可以適量的少加一些水。
但是需要注意的是不可以少過多或者多很多，不然很有可能會影響麵糰的質地，從而製作不出成型的餃子皮。
餃子皮醒面越長越好嗎
並不是。
餃子皮雖然是需要醒面這一個步驟的，但是一般醒發半個小時左右即可，並不是醒面時間越長麵糰則會越好。
醒面在半小時左右的話，麵糰的軟度和韌性都比較恰當，製作出來的餃子皮會比較柔軟和有韌性，但是若是長時間的醒發的話，麵糰中的水分很容易流失，從而麵糰變幹，製作出來的餃子皮也是偏乾硬的。
而且空氣中也是存在一定的酵母菌或者而其他真菌的，長時間的醒面是有可能會導致發酵的，發酵的麵糰是製作不出餃子皮的，容易出現爛皮的現象。
用麵粉怎麼做餃子皮
食材：中筋麵粉、涼水。
做法：
1、把中筋麵粉放入大碗中，加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀，再用手搓揉成團，搓揉至光滑為止。
2、然後搓好的麵糰蓋上溼布，醒發30分鐘。
3、醒發好之後，再搓揉5分鐘左右。
4、然後將麵糰搓成長條，用刀切段，切成合適的代銷。
5、然後將小塊麵糰用手壓成餅狀。
6、最後再把餅狀麵糰用擀麵棒擀成合適大小和厚度的餃子皮即可。
餃子皮為什麼要加澱粉
防粘
餃子皮中加入澱粉的一個主要目的是可以防止餃子皮粘在一起，在餃子皮中加入澱粉可以使得餃子皮變得比較滑，從而就更好的可以儲存餃子皮了。
改善品質
因為澱粉具有易吸水膨脹的性質，將其加入到麵糰中，可以使得其彈性和透明度增加，所以製作出來的餃子皮，其韌性和透明度會比較好，製作出來的餃子口感也是比較爽滑好看、韌性好，同時也是可以減少餃子皮爛皮的現象。
外觀
澱粉的白度比一般的麵粉要高，所以製作出來的餃子皮會比較白亮一些，所以製作出來的食物會更加好看。
