江南銳志
臘肉醃好後怎樣晾曬
1.臘肉醃製好了之後將肉一塊塊的拿出來，然後再在肉上面穿一個孔，注意儘量選瘦肉多的地方穿孔，這樣能減少因為重力原因臘肉脫孔掉落的情況；
2.並準備一些乾淨且紮實的繩子，將準備好的繩子從臘肉上面的孔裡穿進去；
3.然後再將穿好繩子的臘肉懸掛在家中通風性好，且能夠受到陽光照射的地方；
4.一般晾曬10-15天左右，等臘肉質地開始發硬並且表面呈現金黃色時就說明晾曬好了。
臘肉晾曬會有酸味麼
不會。
正常情況下晾曬好的臘肉聞起來是不會有酸味的，並且聞起來會有一股鹹香味。如果晾曬好之後的臘肉聞起來有酸味的話就說明臘肉可能是出現了腐壞變質的情況，可能是由於醃製的時間不夠、醃製是鹽量過少、晾曬時間不夠，晾曬過程中有出現受潮情況等原因而造成的。像這種聞起來有酸味的臘肉的話是不建議再繼續食用的。
臘肉是風乾好還是太陽曬好
都好。
製作臘肉的時候臘肉曬乾或者是直接風乾都是可以的，不論是曬乾或者是風乾都能夠起到蒸發水分的作用，這樣都能加速臘肉當中水分的排出，從而能夠加速臘肉的形成，使臘肉能得到更好的儲存。
但注意如果是晾曬的時間一定要控制好，一般冬天晾曬10天左右就可以了，時間太短臘肉會容易滋生細菌，但時間太長的話臘肉的口感就會變幹。
晾曬臘肉的注意事項
下雨收進來
在晾曬臘肉時，如果有遇到下雨天氣或者是空氣中溼氣比較重的情況時，都建議要將臘肉收到室內，以免其出現受潮發黴變質的情況。
掛高一點
另外臘肉在晾曬的時候可以儘量稍微的掛高一點，因為掛的太低怕被老鼠咬。
