莊靜殿下
魔芋豆腐可以冷凍嗎
魔芋豆腐可以放在冷凍，但還是應該儘快食用，以免變質。
魔芋中含有大量的水分，在常溫下一般是儲存在水中或鹼水中，放入冰箱保鮮室可以保證水分不流失，而且還可以避免微生物滋生，營養成分也不至於流失太多，所以魔芋是可以放冰箱的。
魔芋豆腐怎麼儲存
1、可以將魔芋豆腐切成小塊（吃的時候的大小）後，用小袋子分裝冷凍起來。吃的時候拿出一小袋出就行了。千萬別大塊的冷凍。很難解凍不說，也很浪費能源。
2、將檸檬酸、亞硫酸鈉、苯甲酸鈉和氯化鈣溶於水中，配製成混合保鮮液；將保鮮液升溫至95℃以上，放入預先切塊的魔芋豆腐煮沸10min後，撈出魔芋豆腐瀝乾；在每個包裝袋中灌注常溫保鮮液，然後再放入處理後的魔芋豆腐，排氣後熱塑封包裝，常溫下保藏。
自制魔芋豆腐怎麼做
材料：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用鹼面2.5g，長筷子一雙，醋半勺。
做法：
1、鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
2、1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
3、轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。
5、15分鐘後，魔芋豆腐凝固。鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
6、撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開裡冷藏儲存。
