吐納語秋
海帶炒之前需要煮嗎
需要煮。
新鮮海帶則是本身比較硬，帶有鹹味，不容易烹飪，在炒之前煮制能夠軟化海帶，減少一點鹹味會比較好，大約煮個5分鐘即可烹飪炒制了。
若是幹海帶在煮之前還需要蒸一下，這樣可以將幹海帶比較好的軟化，即在高壓鍋內加上水，上汽後關火蒸15分鐘左右，就會有一定的軟化，然後再煮一會，大約煮個5-8分鐘即可烹飪炒制。
海帶吃之前怎麼處理
新鮮海帶
新鮮海帶買回來，先將其切成一大塊一大塊的，在鍋中燒開水，放入海帶，煮3分鐘後撈出，再清洗，再瀝乾水分即可烹飪了。
幹海帶
幹海帶在吃之前，需要經過泡發，等幹海帶有一定的吸水膨脹以後，再將幹海帶中的沙子還有一些灰塵等物質給洗去，然後再煮，煮到海帶軟化即可烹飪。
海帶要泡多久才可以煮
一般浸泡6小時左右即可。
一般來說海帶浸泡6小時即可泡好泡發，但是由於海帶的浸泡時間與其質地和砷含量有一定關係，若是質地較硬和砷含量高的話就需要增加浸泡的時間，若是質地較嫩和砷含量少的話就不需要浸泡很久。但是不建議浸泡太久，太久的話海帶中的營養物質會有一定的流失，如水溶性維生素、無機鹽等營養物質會溶解於水中。
海帶怎麼炒才不硬
海帶中帶有褐藻膠、海藻酸，是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹性，海帶一經吸水錶面就會產生一些粘稠狀膠體，所以海帶比較難以煮熟。若是在烹飪之前不加工一下，炒出來的海帶會比較硬，嚼不爛，所以在炒海帶之前可以有一些方式讓海帶變軟，炒起來才不硬。
小竅門：
1.用食用鹼或者小蘇打浸泡海帶，但是食用鹼和小蘇打不宜放過多。
2.醋，醋也可以達到將海帶泡軟的效果，同樣也不宜放過多。
