俊娥醬大魔王
醃臘肉用什麼部位的肉比較好
二刀肉
製作臘肉用肥瘦相間的肉最好，因為臘肉需要經過風乾、煙燻等流程，製作過程中會流失較多水分，如果全是瘦肉的話臘肉口感會很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的，肥四瘦六，二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前後腿肉。
太瘦的豬肉會讓臘肉的口感變得硬，口感不好，肥瘦相間的話口感軟嫩，肥不膩口，可以在選好肉之後將將肉改刀成寬5cm左右，長30cm左右的條狀，這樣在醃製的時候也會更好入味。
醃臘肉一斤肉要多少鹽
15克。
一般肉與鹽的比例是10：3，所以500克的豬肉需要放15克的食鹽進行醃製，如果鹽太少存放容易變質，放太多又會過鹹，所以豬肉和食鹽的比例要控制好。
在用食鹽醃臘肉的時候，撒上食鹽後，注意再用手塗抹均勻，同時還能給臘肉按摩，讓鹽充分滲透到肉中，這樣臘肉能醃製的更加徹底。
醃臘肉的鹽要炒嗎
視情況而定。
大多數醃製臘肉時都是用鹽直接醃製，此時可以直接用鹽醃製即可，無需將食鹽炒一下，但醃臘肉除了食鹽之外，還可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。
加香辛料的話就需要將香辛料和食鹽一起炒制，將香辛料的香味融入到食鹽中，這樣醃製的話臘肉才會入味，並且食鹽被炒熱後需要放涼後再塗抹到臘肉上，不然食鹽太燙會直接將豬肉燙熟，並且經過炒制後的食鹽含有水分更少，醃製臘肉時更容易醃漬出肉質中水分，延長儲存時間，並且香味也會更加濃郁。
醃臘肉要醃幾天再掛起來
4~7天。
醃臘肉通常醃3~7天后就可以掛起來了，如果喜歡口味重一點話可以適當增加醃製時間，但也要注意不要醃太長時間，時間過短也會導致臘肉味道比較淡，所以醃製合適的時間是很有必要的。
此外，在不同季節，不同環境溫度，需要醃製臘肉花費的時間也會有所不同，如果環境溫度比較低，則需要延長醃製時間，臘肉醃好後將臘肉掛是放在通風的地方，最好每日翻動一次，使其均勻晾曬。
