雲來金靜
鯧魚怎麼做好吃
清蒸鯧魚
原料：鯧魚350克，火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克，料酒、鹽、醬油、大蔥、姜各適量。
做法：
1、將鯧魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，再用清水洗淨。
2、冬筍、火腿切薄片，蔥打結，薑切片。
3、將鯧魚整齊地擺放在湯盆裡，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘。
4、魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用。
5、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裡即可。
功效：可輔助治療多種慢性病。
乾燒鯧魚
原料：鯧魚400克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、白糖適量。
做法：
1、鯧魚去鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃色時撈出控淨油。
4、另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末煸香。
5、再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中。
6、燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。
功效：具有降低膽固醇的功效。
茄汁鯧魚
原料：鯧魚300克，胡蘿蔔、青豆、熟松仁、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、番茄沙司、鹽、白糖適量。
做法：
1、鯧魚去除鰓和內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道。
2、用料酒和少許鹽醃30分鐘，用幹澱粉將魚身包括刀縫處撲滿幹澱粉後抖去多餘的澱粉。
3、鍋燒熱，下油燒至七成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤，鍋中留少量油，爆香蔥薑蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒。
4、加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
功效：具有提高免疫力的功效。
蔥油鯧魚
原料：鯧魚500克，蔥、油、姜、蒜、白糖、鹽、雞精、老酒、醋適量。
做法：
1、魚身上劃2刀，放水裡先煮，水開了再煮1分鐘就好。
2、魚身上放薑末、蒜末、白糖、雞精、鹽、醋，再放點老酒，撒上多點蔥末。
3、大火燒油，油溫要高，澆上即可。
功效：具有強身壯體的功效。
酸湯澆汁魚
原料：鯧魚500克，啤酒1瓶，紅酸湯、食鹽、姜、蔥、胡椒粉、料酒、油適量。
做法：
1、將鯧魚收拾乾淨，魚身兩側開幾刀，放入啤酒中浸泡1個小時以上。
2、撈出魚，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚肚子裡，部分鋪在盤子上，薑切片碼在魚身上。
3、上鍋旺火蒸8分鐘後關火，不開蓋燜幾分鐘。
4、準備紅酸湯，炒鍋燒熱放油，倒入魚盤裡的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時，澆在魚上即可。
功效：具有延緩機體衰老，預防癌症的功效。
鯧魚有什麼營養價值
鯧魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、豐富的微量元素硒和鎂，故很受人們喜愛。食用鯧魚，可以降低膽固醇，預防冠狀動脈硬化等心血管疾病，延緩機體衰老，預防癌症的發生。中醫認為，鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效。
鯧魚的飲食宜忌
大多數人都可以食用鯧魚，尤其適宜消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛者食用，但是不適宜慢性疾病和過敏性面板病患者食用。另外，食用鯧魚時，應避免與動物油、羊肉同食。
鯧魚的選購儲存
1、選購鯧魚時，應該正確識別鯧魚的體貌特徵。體近菱形，扁側，口小，背部呈青灰色，體兩側為銀白色，圓鱗，背鰭和臀鰭較長，呈對稱狀，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長於上葉的為鯧魚。
2、儲存鯧魚時，最好將鯧魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨後用保鮮膜封好，放入冰箱存放。
