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秋葵焯水要切開嗎秋葵為什麼要焯水

雨安小仙女

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可以說秋葵全身都是寶，並且還有這菜王之稱，它的葉，芽，花都含有了豐富的蛋白質，維生素以及礦物質，那麼秋葵焯水要切開嗎？下面就一起來看看吧！

秋葵焯水要切開嗎

不用切開。

據研究表明秋葵切開焯水會讓它自身最寶貴的粘液流失，讓營養價值大大降低，因此秋葵焯水最好是整根下鍋。

眾所周知秋葵的營養含量很高，具有大量的蛋白質和鈣質，但同樣的也含有豐富的草酸很鞣製，如果不焯水直接生吃草酸會阻止蛋白質的吸收，但是焯水後的秋葵能很好的祛除草酸和鞣製的含量，更能促進蛋白質的吸收。還有就是秋葵中含有大量的粘液，如果生吃非常的澀口，如果沸水焯過後會減緩粘稠的感覺，讓口感更為清脆。

1、取新鮮的秋葵清洗乾淨後，在清水中浸泡十幾分鍾後撈出，如果用淡鹽水浸泡效果更好。

2、將泡洗乾淨的秋葵切除根蒂，但是注意不能切到籽的部分，這樣能預防營養物質流失。

3、將切好的秋葵加入煮開的鹽水中，並且不斷的攪拌這樣有助於秋葵受熱均勻。

4、焯至秋葵外觀略微變深後便可撈出，通常3-5分鐘便可撈出，否則會影響秋葵的口感。

5、撈出的秋葵需要加入冷水中浸泡，這樣能讓秋葵的口感更爽口。

6、將過冷水的秋葵撈出後控幹水分，按照自己的進食習慣切成塊狀、片狀或者條狀，配上醬汁後便可食用。

釋出於 2022-05-30