利敏Sama
秀珍菇要焯水嗎
一般建議焯水處理。
秀珍菇在食用之前一般焯水處理，一方面是因為秀珍菇中含有一定的草酸含量，不焯水的話會影響人體會鈣質的吸收，另一方面是因為秀珍菇有一股土腥味，不焯水的話，在口感上比較青澀、難聞，而焯水之後的秀珍菇不僅能夠去除草酸含量，還能在一定程度上提高食用口感，具有鮮嫩、軟糯的口感。
秀珍菇焯水幾分鐘
一般建議在2-3分鐘。
雖然秀珍菇焯水能夠改善食用口感，還能去除土腥味，但是焯水的時間需注意，以免過長秀珍菇中的維生素、礦物質以及微量元素流失過多，不僅會使秀珍菇的口感出現軟爛情況，還會降低食用價值，一般來說，秀珍菇焯水2-3分鐘即可，這樣處理之後的秀珍菇沒有異味感，吃起來細嫩、營養豐富。
秀珍菇黃了還能吃嗎
並不建議。
正常情況下，秀珍菇的傘柄為白色，若是出現了黃色的情況，那麼多半考慮是存放時間過長，秀珍菇出現了變質情況，這時的秀珍菇是不建議食用的，因為已經滋生了大量的細菌等有害物質，且其中的維生素、礦物質等營養物質也大部分流失，若是繼續食用的話，會刺激人體腸胃健康，進而引起腹瀉、腹痛等胃不適情況，建議秀珍菇買回後一週內食用完。
秀珍菇如何判斷變質
味道上
從味道上來判斷秀珍菇是否變質的話，就需要將秀珍菇湊近鼻子聞，若是有明顯的發酸、腐爛等異味那麼就是變質了，正常情況下，新鮮的秀珍菇是一種土腥味。
顏色上
也可透過顏色來判斷秀珍菇是否變質，湊近觀察秀珍菇若是有發黃、發黑、黴點等情況，那麼秀珍菇已經變質了，正常情況下，秀珍菇是白色的傘柄，灰色的傘頭。
外觀上
也可直接看秀珍菇的外觀，若是有明顯的腐爛、軟化情況，那麼秀珍菇已經變質了，正常情況下，新鮮的秀珍菇是直立、挺拔的。
