八角茴香即大茴香,也叫大料,常用於肉類的烹調。除了祛腥增香之外,主要是因為茴香能增加腸胃的消化功能,脾胃不好的人吃了油膩的葷菜後極容易脹氣,加入點茴香能起到緩解、預防的作用。
大料炒青菜有肉香
國家烹飪大師及國際級烹飪評委侯玉瑞介紹,炒菜時,先用大料熗鍋會帶出非常特別的香味。特別是炒青菜的時候用大料,能讓清淡無味的蔬菜,透出讓人食慾大增的肉香。
用大料炒青菜,和用花椒的方法一樣:先加熱鍋,倒入油,放入大料加熱到香味四溢時,加入蔬菜翻炒,最後放入適量的鹽就可以了。另外,用大料代替花椒熗鍋,不但更香,還省去了把細小的花椒挑出來的麻煩。
最後,需要提醒的是,每次放大料不能過多,一般一份炒菜放1瓣就行,燉菜別超過3瓣。特別值得提醒的是,現在市場上出現了用有毒的莽草冒充的“假大料”,購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊,在八九瓣左右,顆粒整齊完整,棕紅色有光澤;而假大料莽草的瓣角很不整齊,大多為9瓣以上,特別是如果到了14瓣,那肯定就是莽草無疑。