震雷憶然
骨頭湯怎麼熬成白色
骨頭湯的白色主要是蛋白質和脂肪的混合物，建議採取以下方法熬製骨頭湯變白：
1、大火燉
有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是說如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白色骨頭湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬，因此熬白色的骨頭湯需要大火燉。
2、加豬油
如果骨頭中的肉比較瘦，那麼在燉骨頭的時候可以加入一些豬油，大火猛煮，將豬油中的脂肪和骨頭中的蛋白質煮至乳化狀，這樣燉出來的骨頭湯又快又白，待湯色變白之後再轉小火慢燉。
3、燉煮時間要長
骨頭湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，湯才會變成奶白色，如時間短就沒有這樣的效果。
4、放牛奶或者奶粉
如果骨頭湯已經燉好了，但是骨頭湯還是不白，這種情況只能加入一些牛奶或者是奶粉，令骨頭湯變成牛奶一樣的奶白色，但這樣做出來的骨頭湯有股奶香味，建議先舀出一小碗骨頭湯試試味道看是否符合自己的口味，如果覺得不好喝就不要嘗試了。
一斤骨頭放多少斤水熬高湯
一斤半到兩斤的水為宜。
熬骨頭湯要保證水和骨頭中有一定的油脂比例，才能呈現出白色的高湯，一般一斤骨頭放一斤半到兩斤的水是比較合適的，不能過少，以免煮制過程中，湯汁減少，呈現乾鍋的現象，但也不能過多，否則油脂少了，湯味不夠鮮美。
正宗高湯的熬製方法及配料
準備材料：半根豬筒骨，一個雞架（2斤左右），一斤鴨肉（鴨架），15斤清水，味精5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，此為熬好的高湯10斤的用量比例。
做法
1、骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉掑掉乾淨，不然底湯油太多吃起來會很油膩，影響口感，清洗好後，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時左右，目的是將骨頭內血漬清掉。
2、過水。將鍋裡倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火燒開清水，水燒開後放入清洗過（浸泡過）的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分祌左右，這其間要適當的翻動，使其達到更好的去腥效果，最後撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗淨待用即可。
3、熬底湯。準備一鍋15斤的清水，用大火燒開後放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火（沸騰狀態）熬製3個小時左右即可（時間不用太長），再用網篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要榜乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸，最好用比較密封的網篩過濾一遍。
注意：
1.撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻後再撈出瀝乾水份放入冰箱儲存，第二次再熬一次也可。
2.熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果。
4、加調料方法比例：底湯骨頭撈乾淨後，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說到的比例下味猜5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，如果剩下的湯水只有8斤，那麼味猜5克X0.8=4克，雞粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，鹽60克X0.8=48克。
5、底湯儲存方法：加入調料後底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過
夜也需保溫，冷後會變酸，或者放入保溫桶裡保溫，也可以冷卻後放入冰箱裡保鮮，可
儲存三天左右不變味。
骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
1、冷水下鍋
骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如：
（1）蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和骨頭一起煲湯能健脾開胃。
（2）玉米氣味清香，跟骨頭一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。
（3）海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟骨頭一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。
（4）冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟骨頭一起煲湯。
3、適量加醋
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
4、調料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2-4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
