黑山白雲
文蛤如何清洗
1、蛤蜊最主要是泡洗它內部的沙子。
2、用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊。(5-6倍比例的水)
3、泡水後30-40分鐘後觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開，如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖，發出聲響的表示已經是死蛤蜊了!
4、通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了!
5、加香油有助於蛤蜊吐水。
文蛤怎麼做好吃
冬瓜湯
口味：湯色清澈，清香鮮美
調配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙味精1小匙 主料：冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生薑1小塊
製作過程：
1、冬瓜去皮去籽，切成2釐米見方的塊；生薑、香蔥洗淨2．文蛤用清水清洗乾淨，放入沸水中加精鹽、生薑、香蔥、料酒氽去腥味
2、待文蛤張開後，出去內臟及泥沙4．往湯碗內倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味後取出
3、往湯內加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調味，加蓋再蒸10分鐘即可。
茶壺海鮮蒸
原料：文蛤2個、雞肉20克、鯛魚20克、蝦30克、銀杏10克、香菇1個、山葉少許、裙帶菜5克、清酒30ML、木魚水250ML、檸檬10克
製作：
1、以清酒和水煮開文蛤。
2、將蛤水濾清，蛤肉清理後備用。
3、雞肉、鯛魚、蝦、銀杏及香菇放入陶瓷壺內。
4．注入蛤水及清湯各60ML，上籠蒸15分鐘。
5、即加入蛤肉及山竹蒸2分鐘即可。
6、將檸檬及陶瓷壺湯置於盤中。
買文蛤如何挑選
如何挑選文蛤:文蛤宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的。一定要買活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會閉殼，或殼一直開啟的，都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是死蛤。
文蛤買回家怎麼儲存
買回來的文蛤，放在清水中，放一點鹽，不可以用淡水養。如果需要儲存，可以將文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤最好現吃現買，吃多少買多少，不要一次買太多。
