如影冰香
酸奶經過高溫還能吃嗎
如無變質的情況下能吃。
酸奶是鮮牛奶加入益生菌之後發酵而成的奶製品，整個發酵過程需維持恆溫在40度左右的溫度才行，一般做好後需冷藏或常溫儲存，但若是經過高溫加熱後，其中的益生菌會再次發酵繁殖，很容易出現變味變質的現象，一旦高溫後的酸奶喝起來酸味過重並有析水情況的，就說明酸奶已經變質不能繼續吃了，但若是沒有變質的情況下，高溫後的酸奶只是其中的益生菌失效，但並不影響食用，可以放心吃。
酸奶加熱後有毒嗎
無毒。
網傳酸奶加熱後，其質地會發生變質產生有毒成分，導致人食用後出現食物中毒症狀。
闢謠
但事實上，酸奶加熱後只是其中的活性益生菌、維生素等會有所流失或失效，但其他營養成分不會改變，也不會產生有毒物質，除非你加熱的酸奶已經出現變質現象了，而變質的酸奶光從形態以及口感上就能看出，一般人不會繼續吃，就算吃了，也要達到較大的量才會中毒，因此酸奶加熱後如無變質，繼續食用是安全的，不會出現中毒。
殺菌型乳酸菌能加熱嗎
能加熱。
對於已經進行過殺菌處理的乳酸菌酸奶飲品，其在殺菌的過程中就已經殺死了活性益生菌，因此這種酸奶不含活性益生菌成分，加熱後也不用擔心會殺死活性益生菌，導致酸奶失去營養成分，是可以放心加熱喝的，但需注意加熱溫度以及是否過期。
酸奶加熱方法
根據相關實驗表明，酸奶在加熱到40—43度左右，是不會殺死乳酸菌的，因此對於含有活性益生菌的酸奶，可以採取以下方法正確加熱食用：
1、溫水浸泡法
將酸奶放入溫度在40度左右的水中浸泡，建議把握不好水溫的，可以用溫度計測量，這樣浸泡加熱後3分鐘即可。
2、微波爐加熱法
現在市面上有很多微波爐的功能，都可以進行低溫加熱，如果想要喝溫的酸奶，可以將微波爐倒在可加熱的碗中，然後低火加熱20秒左右，這樣也能維持益生菌的活性。
酸奶加熱喝會拉肚子嗎
正常情況下不會。
酸奶加熱喝如溫度合適，喝的營養價值和冷藏酸奶差不多，但若是加熱過度導致其變質的情況下，食用有可能出現拉肚子的現象，另外喝酸奶本身有刺激腸胃消化，加快糞便排出的作用，如果喝的量較多，也可能會部分腸胃敏感的人群出現拉肚子。
10種人不宜喝酸奶
網傳有10種人不宜喝酸奶，但實際上並沒有這麼多，相比牛奶而言，酸奶經過發酵後，不用擔心食用蛋白質過敏的症狀，對於牛奶過敏的人也能喝，但需注意以下3類人不宜喝：
1、脾胃虛寒、腹瀉的人群不宜喝酸奶，尤其是冷藏的酸奶；
2、糖尿病人不宜喝含糖量較高的酸奶，對病情不利。
3、腸胃病人不能喝，會更刺激腸胃，導致不適的。
