白瑤醬大魔王
金針菇有甲醛要怎麼清洗
金針菇是一種可食用真菌，在採摘後相對不容易儲存，所以較多商家會用甲醛溶液浸泡金針菇以達到長久保鮮的目的，而甲醛是一種無色有刺激性氣味，但是也易溶於水且容易揮發，所以即使買回來的金針菇含有甲醛，也可以透過清洗後去除乾淨，具體操作方法如下：
1、將買回來的金針菇根部去除，然後再將菇頭部分弄散，注意不要很亂，均勻的散開即可，這樣會有利於接下來的清洗工作。
2、再將打散平放的金針菇放入袋中，並將其握緊，放到流水下面沖洗，注意儘可能要用大的水流進行沖洗，沖洗期間還要不停的握捏，以便將金針菇中的泥沙汙垢徹底沖洗乾淨。
3、大約清洗30~50秒後，再將小的水流進行沖洗，繼續持續1分鐘左右即可。
4、最後將金針菇拿出，稍微用力甩幹水，平鋪開即可烹飪食用。
怎麼分辨金針菇有沒有甲醛
聞氣味
甲醛是一種含有刺激性氣味的氣體，所以如果金針菇中含有甲醛的話，湊近聞是可以聞到的，如果買回來的金針菇聞不到氣體的味道則說明不含有甲醛。
看外觀
正常採摘後的金針菇放置一段時間後會開始變蔫、顏色發暗等等，如果買回來的金針菇外觀看上去一直都特別潔白亮麗，新鮮度不減的話，可能是被甲醛溶液浸泡過。
看儲存時間
正常金針菇在常溫下只能存放2~3天的時間，冷藏的環境也最多可以儲存5~7天左右的時間，超過這個時間金針菇還沒有發生腐爛、變質的情況的話，說明可能是含有甲醛。
金針菇有甲醛是先焯水還是泡水
先泡水後焯水。
金針菇是一種菌類食物，為了防止商家給金針菇浸泡甲醛溶液，所以通常在食用之前需要先將金針菇泡水來去除乾淨甲醛，之後再進行焯水，因為金針菇中也會含有較多的草酸物質，而焯水可以幫助去除金針菇中的草酸，讓金針菇烹飪後的味道會更好。
並且焯水後金針菇含有的水分也會減少，之後在烹飪過程中還能減少烹製時間，防止加熱時間過長金針菇的營養被破損。
怎麼挑選好的金針菇
看顏色
金針菇黃色和白色兩種顏色，但無論是白色金針菇還是黃色金針菇，好的金針菇應該都養顏色飽滿，如果外觀顏色偏暗，並且金針菇狀態開始蔫壞的話，不建議挑選購買。
看菇帽
好的金針菇的菇帽呈半球形，並且也不會裂開；但如果金針菇菇帽炸開，可能是因為放置時間過長，或者成熟度過高，這樣的金針菇食用口感會很不好，所以都不建議挑選購買。
看長度
一般發育優質的金針菇長度大約在15釐米左右，並且好的金針菇一般都是的長度都是差不多的；如果金針菇看起來長短不一、參差不齊，那說明這個金針菇的品質不佳，建議不要購買。
聞氣味
新鮮的金針茹聞起來有一種清香的味道，而聞起來有一種異味或者是臭雞蛋味道一樣的刺鼻的味道，建議不要購買。
