希榮殿下
都說禍從口出，病從口入。此話不假，口腔是外界和內臟的通道，很多病菌就是透過口腔進入腹腔並引起疾病的發生。食管癌的發生就和透過口腔而來的食物脫不了關係，很多食物2對食管的刺激就會造成這種疾病。下面，給大家詳細的介紹一下飲食和食管癌的聯絡吧。
一、吸菸與食管癌
1、西方學者多認為吸菸可能是食管癌發生的主要因素。透過流行病學調查發現一些食管癌高發區居民吸菸相當普遍，一些地區居民不吸菸，食管癌則很少見。如Paymaster報道嗜好吸黑檀葉煙和咀嚼萎葉的印度穆斯林、基督教徒和印度教徒中，食管癌發病率高，而無此嗜好的拜火教徒中食管癌則很少見。
2、故認為嗜煙可能是食管上段癌和中段癌發病率高的原因。但國內既往的流行病學調查卻沒有發現吸菸與食管癌發生存在密切聯絡。現在看來既往這些研究絕大部分來自食管癌區域性高發區，且僅侷限於農村人口。
3、近年來我國學者同時對高發區、低發區以及城市、鄉村食管癌進行了大量流行病學調查，多數仍認為吸菸可能也是我國食管癌發生不可忽視的促癌因素。許多研究表明菸草是一種致癌物質，其對人體的危害是多效應的，菸草中的致癌物質有可能隨唾液或食物下嚥到食管或吸收後作用於食管引起癌變。
4、現已發現香菸的煙和焦油含有多種致癌物，如苯並α芘等多環芳烴、環氧化物、內酯、過氧化物及滷醚等，並且還含有多種亞硝基化合物如亞硝基吡咯烷、二甲基亞硝胺、亞硝基去甲菸鹼或亞硝基新菸鹼。此外菸霧中還有大量NO、NO2和烴類反應生成的烷類和烷氧自由基，這些成分可直接攻擊細胞的脂肪、蛋白質和核酸等成分，造成細胞損傷，引起癌變。
5、將菸草中幾種化學物質分別加入飲水中喂飼Fisher大鼠30周，結果給予亞硝基去甲菸鹼大鼠有12/20例發生食管腫瘤，其中3例為食管癌，進一步證實了菸草與食管癌發生的關係。
二、飲酒與食管癌
1、有關食管癌與飲酒的關係國外學者做了大量流行病學調查，他們發現許多食管癌患者有大量飲酒史，或者多是釀酒工人及與酒商有關的職員。
2、最近英國和香港科學家調查了香港食管癌患者的吸菸及飲酒情況，經過詳盡對比分析，發現飲酒可能比吸菸更容易致食管癌發生。國內學者張毓德等對1400名食管癌患者進行調查，發現病例組有陽性飲酒史每週平均白酒2兩以上，連續5年以上者佔26.9%，而對照組為17%。
3、但劉伯齊等對江蘇揚中縣、新疆新源縣及江蘇淮安縣的食管癌患者進行病例對照講究，發現只有飲酒量大的淮安縣為陽性結果。看來酒精的作用與其持續時間，飲量大小有一定關係。但目前尚無用酒精或酒類製品作誘發動物食管癌報道。
4、比較公認的看法是酒本身可能並不直接致癌，但有促癌作用。酒精可以作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食管黏膜損傷，為食管癌的發生創造條件。國內外一些研究發現有些酒中可能汙染有亞硝胺、多環芳烴、酚類化合物、DDT等。這些汙染物質可能會增強酒精對食管黏膜的損害。
三、飲食習慣與食管癌
1、經在高發區進行發病因素的調查，發現食管癌病人有食物粗、糊、進食過快、喜吃燙飲料的習慣，這些因素損傷了食管上皮，增加了致癌物的敏感性。多數研究表明，熱食是食管癌的發病因素之一。
2、在我國食管癌高發區中，許多居民和食管癌患者都有好吃熱食習慣。研究者測量了高發區居民進食時碗內食物的溫度，發現可高達70～80℃，最高為80～88℃。有報道用75℃熱水灌飼小鼠，即可發現上皮細胞變性，黏膜炎症和細胞核酸代謝受影響，所以長期反覆的熱刺激，有可能促使食管發生癌變。也有報告認為進食過快、食物粗糙、蹲位進食及好飲濃茶、三餐不定時等與食管癌有關。
3、哈薩克族人愛嚼刺激性很強含有菸草的“那斯”。在日本，喜吃燙粥燙茶人群均有較高的發病率。過量長期飲烈性酒及多量吸菸者在歐、美國家中可能是食管癌的重要原因。
四、食管慢性刺激
1、前已述及的一些致病因素都會造成對食管的刺激，長期反覆刺激作用會進一步導致食管黏膜病變。研究發現某些食管病變，如食管賁門失弛緩症、慢性食管炎、食管良性狹窄和食管黏膜白斑病等的食管癌發病率較高，表明慢性刺激所引起的慢性損傷和炎症在食管癌的發病中起一定作用。
上面就是飲食和食管癌的聯絡，相信大家透過以上的閱讀後已經知道哪些食物會刺激食管導致食管癌的發生了吧。那麼，在日常生活中，就應該減少會刺激食管的食物的攝入，以減少食管癌的患病率。
