彭澤氏
焯水浸泡法
1、鍋中燒開適量的水，然後把剝殼的竹筍放入鍋裡煮。
2、讓竹筍在鍋裡煮開15分鐘，煮到竹筍顏色改變，質地變軟為宜。
3、煮好以後撈出來，再用清水浸泡，間隔3-4小時換一次水，一天左右即可食用，完全不會有苦味。
鹽水醃漬法
1、把去殼的竹筍放入盆中，放入適量的食用鹽，揉勻一下，然後醃漬四個小時。
2、時間到了把鹽水倒掉，然後用清水沖洗一遍，再加入清水浸泡。
3、每隔3-4小時換一次水，一般一天左右就可以吃了，這樣處理過的竹筍沒有苦味，還十分新鮮脆嫩。
白醋浸泡法
1、準備一盆水，把新鮮的竹筍去殼後放入水中。
2、然後倒入適量的白醋攪拌均勻。
3、攪拌均勻以後讓它浸泡4個小時左右，時間到了用清水沖洗乾淨。
4、再用清水浸泡，同樣是3-4個小時換一次水，一天左右即可食用，味道不苦還鮮美。
高溫蒸製法
1、先將筍的外殼去掉。
2、然後用清水洗淨。
3、再將筍放到蒸鍋裡蒸15分鐘。
4、蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。
春筍怎麼做不苦不澀
1、汆燙焯水
將春筍剝殼後，沖洗一下，切成薄片，清水中放入小蘇打或者食用鹼攪拌均勻，燒沸後放入春筍片汆燙2分鐘即可，小蘇打和鹼能夠幫助有效地減少單寧等苦澀物質成分。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量的澱粉和微量元素，這些物質可以分解春筍中的單寧、苦味氨基酸、草酸物質，使春筍中的苦澀味從而消失，用淘米水浸泡半天后，然後再用沸水汆燙過涼水，效果會更好。
3、過油增香
許多飯店在烹飪春筍時，都喜歡採用高溫過油的方法，把竹筍焯燙以後再過一遍油，最後才進行烹飪，這樣用油來激發春筍的香味，也能達到去除苦澀味的目的。
竹筍苦的吃了會中毒嗎
不會中毒。
導致筍苦澀味的根源就是筍內含有3種帶苦澀物質，其中最主要就是分佈在筍薄壁細胞內的單寧物質，單寧這個物質在葡萄皮中含量高，所以我們吃到葡萄皮時會感到很重的苦澀味；其次就是筍中所含有的苦味氨基酸，筍中含有10多種氨基酸，既有甜味氨基酸，又有苦味氨基酸；最後是大家所說的草酸，實際上，草酸與單寧和苦味氨基酸相比，所佔的分量較少，尤其是春筍，因為已經長出地面，經過陽光的光合作用，單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高，苦澀味比冬筍要重一些，因此竹筍在烹飪之前需經過相應的處理去除苦澀味。
如焯水處理，可將含有的草酸分解掉，否則草酸的存在會影響人體對鈣元素的吸收，但並不會產生有毒物質，使人食用後中毒。
