山藥和鐵棍山藥的營養區別 普通山藥有營養嗎

山藥和鐵棍山藥的營養區別

在營養上並無多大區別。

普通的山藥和鐵棍山藥都是山藥的品種，兩者含有的營養成分都是一樣的，如蛋白質、維生素、氨基酸、皂苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、多酚氧化酶、碘質、鐵、銅、鋅、錳、鈣等，食用價值多有相同之處，如提高抵抗力、美容養顏、滋腎益精、延年益壽等。

普通山藥有營養嗎

有營養。

很多商家宣傳普通的山藥只能用於做菜，營養價值並不高，而鐵棍山藥可入藥，其營養價值才高，但實際上這種說法是沒有依據的，根據營養成分上來看，100可普通山藥中含有以下營養物質：

熱量（大卡）56、鉀(毫克)213、磷(毫克)34、鎂(毫克)20、胡蘿蔔素(微克)20、鈉(毫克)18.6、鈣(毫克)16、碳水化合物(克)12.4、維生素C(毫克)5、維生素A(微克)3、蛋白質(克)1.9、膳食纖維(克)0.8、硒(微克)0.55、鐵(毫克)0.3、煙酸(毫克)0.3、鋅(毫克)0.27、維生素E(毫克)0.24、銅(毫克)0.24、脂肪(克)0.2、錳(毫克)0.12、維生素B1(毫克)0.05、維生素B2(毫克)0.02。

如何區分普通山藥和鐵棍山藥

1、看錶皮

從表皮上就能分辨出：鐵棍山藥表面粗糙，有較為明顯的毛孔疙瘩，且毛須稠密，表面還有紫斑，而普通的山藥表皮整體算是光滑的，毛孔疙瘩不明顯，毛須也比較稀疏，分佈的零零散散。

2、看形狀

還可從形狀上進行區分，如鐵棍山藥較細，粗細大概只有1-1.5公分，長度不一，頭圓尾巴尖；而普通的山藥比較粗壯，粗細大概有4-5公分，形狀也是不規則的。

3、看質地

鐵棍山藥質地相對更緊實，細膩，纖維細，它非常結實，不容易折斷；而普通的山藥水分多，很水靈，平時用手捏就能捏出水分，容易被折斷，拿取要非常小心才行。

4、嘗口感

鐵棍山藥上鍋蒸或者是煮，大概只需分鐘的時間就會熟，且口感乾麵，香甜，且久煮不散；而普通的山藥即便煮更久的時間，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。

5、掂重量

鐵棍山藥的單支重量一般在200-400克左右；又粗又重的是普通山藥。

6、看切面

將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩；而普通山藥切開後很容易發黃變黑，肉質不夠細膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。

山藥吃了舌頭麻為什麼

因山藥中含有的生物鹼和皂甙刺激到舌頭產生舌麻的現象。

不過這些成分不耐熱，在完全加熱後可以消除，但如果山藥沒有完全煮熟，食用可能會導致舌頭麻木，另外山藥皮生物鹼和皂苷的主要存留部位，如果吃山藥沒有仔細去皮，吃到山藥皮也會引起舌頭麻木。

但這種情況一般無需治療，可多漱口減輕症狀，通常幾個小時之後可自愈，但若是長時間感覺到舌頭麻的話，可能和食用山藥無關，需要儘快就醫檢查，並在醫生的建議下對症治療。